La crème pâtissière est largement utilisée pour garnir les gâteaux et les desserts. Son délicat mais prononcé se marie avec d'autres en mettant en valeur leurs particularités. La crème pâtissière est , douce et lisse, avec une saveur intense ; elle est utilisée dans la préparation de nombreuses pâtisseries, éclairs, profiteroles, tartes et mignardises. La préparation de cette crème nécessite plusieurs tels que la farine, le sucre, les œufs, le lait et la vanille. Les quantités varient en fonction des besoins de garnissage et donc de la quantité réelle de crème nécessaire. Pour une portion moyenne, on peut calculer : 30 grammes de farine, 100 grammes de sucre, 4 jaunes d'œufs, un demi-litre de lait, une gousse de vanille et en ajoutant également un zeste de citron. Les quantités augmenteront proportionnellement à la quantité de crème.

La crème pâtissière se prépare en suivant des étapes précises : verser le lait dans un récipient et couper les gousses de vanille pour en extraire les graines ; on peut également ajouter la vanille en poudre au lait ; à ce mélange, ajouter le zeste de citron ; placer ensuite la casserole sur le feu en remuant constamment jusqu'à ébullition. Ensuite, en utilisant une autre casserole, préparer un autre mélange : verser les jaunes d'œufs et le sucre et mélanger jusqu'à obtenir une crème fluide et douce. Lorsque le lait arrive à ébullition, il doit être versé lentement dans la casserole contenant les œufs et le sucre.

Pendant cette opération, il est conseillé d'utiliser une passoire pour filtrer la crème plus efficacement. En même temps, il faut remuer constamment pour obtenir un mélange crémeux et dense. La crème doit ensuite être placée dans un récipient froid pour refroidir correctement et être conservée au pendant environ trois ou quatre jours, couverte d'un film alimentaire ou de papier d' ; il est également possible de congeler la crème pour une période déterminée. Il est toujours recommandé de l'utiliser à court terme.

La crème pâtissière est utilisée dans le gâteau éponge, la pâte feuilletée, les éclairs et les profiteroles, le , le , le gâteau de , certaines brioches et tartes, les muffins et les . C'est une crème extrêmement polyvalente qui se prête à de nombreux échanges de saveurs, mettant en valeur sa particularité et sa douceur. La crème pâtissière a un goût plus prononcé que la crème chantilly, et par rapport à cette dernière, qui est une variation de la crème fouettée, elle est plus consistante, plus laborieuse, mais aussi plus intense en saveur, ce qui en fait la crème par excellence !