Pain Viennois: Voici la meilleure recette du pain viennois, expliquée pas à pas avec toutes les astuces et le plus précisément possible pour qu’il soit inratable.

Ingrédients :

  • 9 g de sel fin
  • 70 g de beurre + 1 œuf battu ( pour dorer les pâtons)
  • 40 g de sucre semoule
  • 7 gr de levure sèche de boulanger
  • 2 œufs + lait = 300 gr
  • 475 g de Farine Gruau 45 ou T 45

Préparation : Pain Viennois


Préparer la pâte en map (perso prog. pizza pana) ou pétrir à l’aide de votre robot ou encore à l’aide de vos petites mains et laisser doubler la pâte de volume

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Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte puis la diviser en quatre pâtons de poids identique.
Façonner et placer les pâtons sur une plaque farinée, les badigeonner deux fois d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau, puis faire les incisions à l’aide d’une incisette ou d’un ciseau très pointu

Laisser lever environ 45 minutes à 1 heure suivant la température de la pièce.
Cuisson pendant 15 minutes env dans un four préchauffé à 180°C (th.6).