Savourez l’élégance de la Sacher-Torte, un exigeant avec une préparation de 1 heure. Ce gâteau autrichien marie à merveille le chocolat et la confiture d’abricots, offrant ainsi une douceur incomparable. Parfait pour accompagner un .

Ingrédients

  • 180g de beurre doux
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 de sucre vanillé
  • 7 œufs
  • 180g de chocolat noir
  • 180g de sucre cristallisé
  • 180g de
  • 450g de confiture d’abricots lisse (sans )

Pour le glaçage :

  • 260g de sucre cristallisé
  • 220g de chocolat noir

Étapes de préparation

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez le beurre avec le sucre en poudre dans un grand bol jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez progressivement les jaunes d’œufs ainsi que le sucre vanillé.

  2. Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante). Faites fondre le chocolat au bain-marie, en veillant à ne pas dépasser les 50 °C. Ajoutez-le ensuite au mélange de beurre et de sucre.

  3. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre cristallisé. Incorporez-les délicatement au mélange, en alternant avec la farine. Versez la pâte dans un moule à charnière. Faites cuire pendant 50 minutes, puis laissez refroidir dans le moule.

  4. Une fois le gâteau refroidi, coupez-le délicatement en deux à l’aide d’un couteau à lame crantée. Réservez la base du gâteau. Mélangez la confiture d’abricots au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse. Étalez cette confiture sur la face coupée de la seconde moitié du gâteau, puis recouvrez avec la base du gâteau en la retournant pour obtenir une surface bien lisse.

Préparation du glaçage :

  1. Hachez finement le chocolat. Faites bouillir 10 cl d’eau avec le sucre pour créer un sirop. Versez le sirop sur le chocolat haché, mélangez bien et laissez refroidir jusqu’à ce que la érature atteigne 37°C.

  2. Placez le gâteau sur une grille et versez le glaçage dessus. Une fois que le chocolat ne coule plus, déplacez délicatement le gâteau sur un plat de service et laissez le glaçage durcir.

Origine du gâteau de Sacher

La Sacher-Torte, ou gâteau de Sacher, est une spécialité viennoise incontournable. Ce dessert a vu le jour en 1832 grâce à Franz Sacher, un jeune pâtissier de 16 ans, qui créa cette pour le prince Klemens Wenzel von Metternich. Ce gâteau au chocolat dense est garni d’une fine couche de confiture d’abricot et recouvert d’un glaçage au chocolat brillant. Il est traditionnellement servi avec un peu de crème fouettée pour contrebalancer son côté intense. Aujourd’hui, la Sachertorte est l’un des desserts les plus célèbres d’Autriche, une véritable institution dans les cafés viennois.