Le citron et la bergamote s’associent dans une alliance subtile, mêlant acidité et parfum. Cette tarte meringuée revisite un grand classique avec une note d’originalité grâce à la bergamote, un agrume souvent peu connu mais délicat. Son arôme floral délicat rehausse la crème citronnée d’une touche d’élégance supplémentaire.

Bien que difficile à trouver frais, la bergamote peut être remplacée par son arôme naturel ou une infusion de Earl Grey.

Pour une touche encore plus locale, vous pouvez expérimenter avec une à base de de blé ancien suisse. La meringue, montée au bain-marie, offrira une texture ferme et brillante typiquement helvétique.

Servie bien fraîche, cette tarte offre un parfait entre douceur et fraîcheur, idéale pour conclure un sur une note légère ou pour un raffiné. Pour prolonger l’expérience des agrumes, accompagnez-la d’une infusion de mélisse.

: vous pouvez remplacer le jus et les zestes de bergamote par de l’arôme naturel de bergamote (1/2 à 1 cuillère à ). Ajoutez-le lors de l’étape 4 et ajustez la quantité selon votre préférence.

Temps de préparation : 60 min. Temps de cuisson : 40 min.

  1. Préparez la pâte sablée. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau froide. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au pendant 30 min.

  2. Étalez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez d’un papier cuisson et de poids de cuisson (ou de haricots secs). Faites cuire à blanc à 180°C (chaleur tournante) pendant 15 min. Retirez les poids et poursuivez la cuisson 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

  3. Préparez la crème citron-bergamote. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, le jus et les zestes de citrons et de bergamote. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

  4. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en . Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

  5. Versez la crème sur le fond de tarte précuit et laissez refroidir.