En Toscane, la Torta della Nonna, ou tarte de la grand-mère, est un incontournable des repas dominicaux. Un influenceur culinaire italien a partagé sa recette pour préparer ce dessert emblématique.
Les pâtisseries faites maison par les grands-mères sont souvent les préférées, et en Italie, cela prend un sens particulier avec la fameuse « Torta della Nonna », ou tarte de la grand-mère. Originaire de Toscane, cette pâtisserie simple et savoureuse a rapidement séduit l’ensemble du pays. Aujourd’hui, elle est devenue un dessert traditionnel que l’on déguste à la fin du repas dominical. La recette est composée d’une pâte sucrée, d’une crème pâtissière onctueuse et de quelques pignons de pin pour la touche finale. Pour apprendre à la réaliser, il est utile de suivre les conseils de Daniele Resconi, un influenceur culinaire ayant plus d’un million de fans sur les réseaux sociaux.
La pâte sucrée de la grand-mère
La préparation de la pâte est relativement simple : il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble. Selon Daniele Resconi, il n’est pas nécessaire de respecter un ordre particulier, mais il conseille de travailler avec des œufs à température ambiante et du beurre froid pour obtenir une meilleure texture. Pour une tarte qui servira de six à huit personnes, vous aurez besoin de 375 g de farine 00 (ou de la farine T45 si vous ne trouvez pas de farine 00), 5 g de levure, 100 g de sucre, 125 g de beurre, un peu de sel, du zeste de citron et de l’arôme de vanille. Ajoutez un œuf entier et deux jaunes. La crème pâtissière demandera également plusieurs jaunes d’œufs, alors prévoyez une autre recette pour utiliser les blancs restants. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Comme la pâte est assez épaisse, il peut être utile d’utiliser un robot de cuisine. Pétrissez légèrement sur un plan de travail fariné puis laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
La crème pâtissière pour un goût gourmand
Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière. Placez cinq jaunes d’œufs (environ 100 g) dans un saladier et fouettez-les avec 150 g de sucre. Ajoutez ensuite 20 g de farine et 25 g de fécule de maïs, ainsi que 25 cl de lait tiède et 30 g de beurre. Versez le tout dans une casserole avec 25 cl de lait supplémentaire et faites chauffer à feu doux, tout en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Une fois la crème prête, abaissez la pâte en une couche épaisse et foncez-la dans un moule à bords hauts. Pensez à bien récupérer les chutes de pâte. Percez le fond de la pâte à la fourchette et versez-y la crème pâtissière. Utilisez les restes de pâte pour former un disque et recouvrez la crème avec. Badigeonnez la surface avec un mélange d’œuf battu et de lait, puis ajoutez les pignons de pin. Enfournez à 180 °C (thermostat 6) en chaleur statique, au bas du four, pendant environ 40 à 45 minutes. Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur pendant deux heures. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace pour un fini parfait.
