Plat traditionnel auvergnat par excellence, la truffade est le résultat d'une savoureuse alliance entre des de terre rissolées et de la tome fraîche.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 kg de pommes de terre à chair ferme
– 150 g de lardons fumés
– 2 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées
– 400 g de tome fraîche du Cantal (si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par du Cantal entre-deux ou du persil)

Préparation :

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1. Épluchez et lavez les pommes de terre.
2. Coupez-les en rondelles régulières et pas trop épaisses.
3. Faites-les cuire environ 15 minutes dans une grande poêle, avec les lardons et une grosse cuillère à soupe de beurre. Remuez régulièrement.
4. Quand les pommes de terre sont presque cuites et dorées, ajoutez l'ail haché, mélangez.
5. Ajoutez ensuite la tome fraîche en fines lamelles. Le fromage va fondre et se mélanger aux pommes de terre, formant une sorte de galette fondante.
6. Servez la truffade sur un plat chaud, saupoudrez de persil haché et régalez-vous !