La mousse au chocolat d’Alain Ducasse : la recette de chef à reproduire chez soi
Nous avons testé pour vous la célèbre mousse au chocolat du chef Alain Ducasse, habituellement réservée aux abonnés de l’Académie du Goût. Bonne nouvelle : vous pouvez désormais la réaliser chez vous ! Une occasion en or de découvrir une recette de chef, à la fois simple, intense et incroyablement fondante.
🍫 Une mousse au chocolat intense et fondante
Des ingrédients accessibles, une texture aérienne, un goût puissant de chocolat noir… Cette mousse signée Ducasse est une véritable pépite pour les amateurs de desserts gourmands. Elle fait partie de ces recettes qu’on se doit d’essayer au moins une fois dans sa vie !
👨🍳 Les ingrédients (pour 4 personnes)
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180 g de chocolat noir à 70 %
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10 cl de crème liquide
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10 cl de lait
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20 g de beurre
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3 œufs
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50 g de sucre semoule
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20 g de chocolat noir (pour la finition)
🥣 Étapes de préparation
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Faites fondre le chocolat : hachez-le et placez-le dans un cul-de-poule. Faites chauffer le lait et la crème, puis versez-les sur le chocolat. Remuez jusqu’à fonte complète. Ajoutez le beurre, mélangez, et laissez tiédir à 40°C.
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Préparez les œufs : séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme, puis serrez-les avec le sucre. Incorporez les jaunes d’œufs, puis ajoutez délicatement cette préparation à la ganache, en plusieurs fois.
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Repos : versez la mousse dans un plat ou des verrines, puis laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.
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Finition : juste avant de servir, râpez un peu de chocolat noir sur le dessus pour une touche encore plus gourmande.
✨ Un aperçu de l’Académie du Goût
Cette recette n’est qu’un échantillon de ce que propose l’Académie du Goût. Avec plus de 8000 recettes de chefs, 2000 vidéos techniques et des figures emblématiques comme Christophe Michalak, Nina Métayer ou Alain Ducasse, c’est le plus grand répertoire culinaire de chefs en ligne.
