Le mystère du papier autour des petits suisses enfin dévoilé !
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi chaque petit suisse est soigneusement enveloppé d’une bande de papier ? Un simple détail esthétique ou une véritable astuce de fabrication ? Voici la réponse surprenante !
Un fromage… qui n’a rien de suisse !
Malgré son nom, le petit suisse est une pure invention française ! Né en Normandie au XIXᵉ siècle, il doit son moelleux incomparable à une technique transmise par un vacher suisse : l’ajout de crème en début de fabrication plutôt qu’à la fin. C’est cette méthode qui donne au petit suisse cette texture si fondante que l’on adore.
Mais alors, pourquoi ce petit cylindre lacté est-il toujours entouré d’une fine bande de papier ?
Un papier aux multiples rôles
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce papier n’est pas là pour l’esthétique ou par simple habitude. À l’origine, il était fabriqué en papier paraffiné et servait à plusieurs choses :
✅ Favoriser l’évaporation de l’eau, ce qui permettait une meilleure conservation du fromage.
✅ Empêcher les petits suisses de coller entre eux, facilitant ainsi leur stockage et leur vente à l’unité.
Aujourd’hui, cette bande de papier a évolué, mais elle reste tout aussi essentielle. Elle est désormais traitée au sorbate de calcium, un conservateur naturel issu du frêne, qui prévient le développement des moisissures. En plus, elle absorbe une partie du petit-lait, maintenant une humidité idéale pour préserver son onctuosité.
Des petits suisses à personnaliser !
Si les petits suisses sont délicieux tels quels, ils se prêtent aussi à de nombreuses variations gourmandes :
👉 Version sucrée : un filet de miel, des noix, un peu de coulis de fruits rouges ou une touche de cannelle.
👉 Version salée : mélangé avec de la ciboulette et une pointe de moutarde, il devient une tartinade parfaite sur du pain grillé.
Alors, la prochaine fois que vous déroulerez cette fameuse bande de papier, vous saurez qu’elle ne sert pas qu’à embêter vos doigts… mais bien à préserver le goût et la texture de votre petit suisse préféré ! 😋
