Voici l’un des plats que j’ai eu sur ma table de réveillon de Noël et qui m’as vraiment plait : Langoustines au sabayon.

Essayez cette recette fabuleuse ! Une fois que vous avez goûté à ces langoustines au sabayon, vous ne pourrez plus vous en passer. Alors, reproduisez la recette à chaque fois que vous en avez envie, en variant éventuellement les ingrédients.

Vous adorerez cette préparation raffinée. Pour épater l’ensemble de vos convives ! Je vous guide pas à pas dans la réalisation de la recette.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


– 300 g de champignons de Paris

– le jus de 1 citron

– 16 langoustines crues

– 30 g de beurre

– 200 g de fonds d’artichaut en bocal

– 1 échalote

– quelques brins de ciboulette

– sel et poivre du moulin

Pour le sabayon :

– 5 jaunes d’œufs

– 40 g de sucre en poudre

Préparation :

Comment réaliser ces langoustines au sabayon ?


Lavez tout d’abord  les champignons, nettoyez-les, coupez-les en quatre et arrosez-les avec le jus de citron. Égouttez les fonds d’artichaut et coupez-les en lamelles.

Décortiquez ensuite les langoustines (gardez les queues).

Préparez le sabayon. Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Placez le bol au bain-marie et battez encore 5 à 8 minutes environ  pour obtenir un mélange mousseux.

Préchauffez le four à 220 °c. Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la blondir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons, les fonds d’artichaut, salez et poivrez ; laissez dorer 8 minutes. Ajoutez les langoustines et laissez cuire 5 minutes (mais pas plus) en les retournant.

Répartissez le contenu de la poêle dans des assiettes légèrement creuses et versez dessus le sabayon. Passez au four pendant 4 minutes. Décorez de ciboulette et dégustez aussitôt.

Gardez finalement la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Vos langoustines au sabayon sont prêtes !