Pourquoi choisir les spéculoos pour la base de votre cheesecake maison ?

Utiliser des spéculoos comme base de cheesecake est une bien connue de Christophe Michalak, chef pâtissier de renom. Ces biscuits croquants et épicés apportent non seulement une saveur incomparable, mais aussi une texture idéale pour contraster avec la douceur de la crème. Associés à des goûts fruités comme le citron vert ou la goyave, les spéculoos permettent de réaliser un cheesecake , à la fois équilibré et original. Une simple qui transforme un classique en expérience pâtissière inoubliable.

Recette de la base de cheesecake aux spéculoos façon Michalak

Pour une base parfaite, émiettez finement 300 g de spéculoos puis mélangez-les à 30 g de beurre fondu (soit environ 10 % de leur poids). Ce ratio précis garantit une tenue parfaite et une texture fondante après cuisson. Tassez fermement le mélange au fond d’un moule à charnière à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un verre. Cette étape assure une base solide et homogène, indispensable pour une découpe nette et un dessert réussi.

Astuces pour bien écraser les spéculoos

Pour obtenir une texture fine et homogène, utilisez un mixeur ou un sac congélation + rouleau à pâtisserie. L’objectif est de réduire les biscuits en miettes, sans gros . Une fois broyés, incorporez bien le beurre fondu afin que chaque miette soit imprégnée. Ce mélange garantit une base croustillante et savoureuse, prête à accueillir une garniture crémeuse.

Le bon équilibre entre croquant et fondant

Christophe Michalak recommande une proportion idéale : 1/3 de base biscuitée pour 2/3 de crème. Cette répartition permet de sublimer le contraste entre le croquant des spéculoos et le fondant de la garniture. Pour la crème, la recette combine fromage blanc, Philadelphia, œufs, chocolat blanc et sucre, pour une texture riche et onctueuse.

Cheesecake au citron vert selon Michalak : la fraîcheur en plus

Pour une version plus fruitée, ajoutez à votre cheesecake une crème chantilly au citron vert et un confit de goyave. Ces deux éléments renforcent le contraste entre le sucré-épicé des spéculoos et l’acidité rafraîchissante des agrumes. Pour la crème, mélangez :

  • 60 g de crème

  • 20 g de sucre

  • 75 g de chocolat blanc

  • 50 g d’œufs

  • 125 g de fromage blanc

  • 125 g de Philadelphia

Résultat : une garniture luxueuse, légère et pleine de saveur. Ce cheesecake au spéculoos et citron vert, à la fois raffiné et facile à réaliser, séduira à coup sûr vos invités.