La congélation du fromage : est-ce une bonne idée ?
La congélation est une solution efficace pour prolonger la durée de conservation des aliments et réduire le gaspillage. Mais qu’en est-il des produits qui se conservent déjà longtemps au réfrigérateur, comme le fromage ? Peut-on le congeler sans en altérer la qualité et la saveur ? Et surtout, combien de temps peut-il rester au congélateur avant de perdre ses propriétés ?
Quels types de fromages peuvent être congelés ?
En théorie, presque tous les aliments peuvent être congelés sans risque pour la santé, à condition de respecter certaines précautions. Toutefois, il est primordial d’éviter de recongeler un produit déjà décongelé, car cela favorise la prolifération bactérienne, comme le rappelle la diététicienne-nutritionniste Guillemette Rouquet.
La congélation domestique à -18°C stoppe temporairement la multiplication des bactéries, mais elle ne les élimine pas totalement, avertit l’Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses). C’est pourquoi il est recommandé de congeler un aliment dès son achat ou sa préparation, plutôt que d’attendre sa date limite de consommation.
Tous les fromages ne réagissent pas de la même manière au froid extrême. Les fromages à pâte dure, comme le comté, l’emmental, le gouda, le cheddar ou encore le fromage à raclette, supportent bien la congélation. En revanche, les fromages à pâte molle, comme le camembert ou le brie, ainsi que les fromages de chèvre et le fromage blanc, risquent de perdre en texture et en saveur après décongélation.
Comment congeler du fromage correctement ?
Si vous souhaitez conserver du fromage au congélateur, il est essentiel de suivre quelques étapes :
- Emballage hermétique : Découpez le fromage en portions adaptées à votre consommation et enveloppez-les soigneusement dans du film alimentaire ou placez-les dans des sacs de congélation. Veillez à retirer le maximum d’air pour éviter la formation de cristaux de glace.
- Étiquetage : Inscrivez la date de congélation sur l’emballage afin de suivre la durée de conservation.
- Stockage à la bonne température : Assurez-vous que votre congélateur est réglé à -18°C pour préserver au mieux le goût et la texture du fromage.
Comment bien décongeler un fromage ?
Lorsque vous êtes prêt à consommer un fromage congelé, la décongélation doit être réalisée avec précaution pour éviter tout risque sanitaire. Sortez la portion du congélateur et laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Il est fortement déconseillé de décongeler le fromage à température ambiante ou au micro-ondes, car cela peut favoriser le développement bactérien. Une fois décongelé, il doit être consommé dans les 24 heures et ne doit jamais être recongelé.
En résumé, si la congélation peut être une solution pour certains fromages, il est essentiel de bien choisir les variétés adaptées et de respecter les bonnes pratiques pour garantir une qualité optimale à la dégustation.
