Du lundi au vendredi, à 8h45 sur RTL, Cyril Lignac partage ses astuces culinaires en répondant aux questions des auditeurs. Aujourd’hui, découvrez ses conseils pour réussir un mille-feuille de pommes de terre croustillantes.
Astuce n°1 : Privilégiez les pommes de terre Charlotte
Cyril Lignac recommande d’utiliser des pommes de terre Charlotte, parfaites pour leur texture fondante et leur tenue à la cuisson. Découpez-les finement pour obtenir des tranches régulières.
Astuce n°2 : Utilisez du beurre demi-sel
Faites fondre du beurre demi-sel, puis enrobez soigneusement les tranches de pommes de terre. Cette étape permet de leur donner un goût savoureux et d’assurer une cuisson homogène.
Astuce n°3 : Ajoutez des oignons et des lardons selon vos envies
Disposez les tranches de pommes de terre en couches dans un plat à gratin, en les tassant bien pour former un mille-feuille. Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des lardons et des oignons entre les couches, comme le conseille le Chef. Placez le plat au réfrigérateur pour permettre à la préparation de bien se figer.
Astuce n°4 : Obtenez des tranches bien croustillantes
Une fois la préparation refroidie, démoulez-la et découpez-la en tranches épaisses. Faites frire ces tranches dans une friteuse jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Astuce n°5 : Rehaussez le goût avec une touche de paprika fumé
Pour sublimer votre mille-feuille, assaisonnez-le d’une pincée de sel et de paprika fumé avant de servir. Cette touche finale apportera une saveur subtile et originale.
Inspiration : un hommage aux pommes Anna
Comme le souligne Cyril Lignac, cette recette s’inspire des pommes Anna, une préparation emblématique créée au XIXe siècle par le chef Adolphe Dugléré.
En suivant ces astuces, vous obtiendrez un mille-feuille de pommes de terre croustillant à la fois élégant et savoureux, idéal pour accompagner vos repas. À vos fourneaux !
