Pommes de terre rôties : les chefs révèlent leur méthode infaillible pour une croûte dorée et croustillante
Pour obtenir des pommes de terre rôties parfaitement croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, plusieurs chefs partagent leurs astuces incontournables.
Les pommes de terre sont un classique de la cuisine française : économiques, savoureuses et polyvalentes, elles s’invitent aussi bien dans des plats mijotés que dans des salades estivales. Mais pour réussir des pommes de terre rôties dignes des plus grandes tables, il est essentiel de suivre quelques étapes clés.
Le secret des chefs : la pré-cuisson indispensable
Pour des pommes de terre rôties parfaites, la pré-cuisson est indispensable. Will McNeil, chef renommé, recommande de faire bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres à la fourchette. Immédiatement après, il les plonge dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson, puis les sèche soigneusement pour garantir un résultat croustillant.
Alex Pineiro, un autre expert culinaire, conseille d’ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson pour une texture encore plus légère et croustillante. Une fois égouttées et séchées, il suffit de les enrober d’huile d’olive, de sel, de poivre et des épices de votre choix avant de les disposer sur une plaque.
Le four : la clé d’une croûte parfaite
La température du four est un facteur essentiel pour réussir des pommes de terre rôties. Les chefs recommandent une cuisson entre 180°C et 230°C pour garantir une belle croûte dorée sans compromettre le fondant intérieur. Attention toutefois à ne pas surcharger la plaque : les pommes de terre doivent être bien espacées pour permettre une circulation optimale de la chaleur.
L’astuce en plus pour des pommes de terre ultra croustillantes
Pour encore plus de gourmandise, le chef Kevin Tien ajoute une étape simple mais efficace : écraser légèrement les pommes de terre après la cuisson à l’eau avant de les enfourner. Ce geste favorise la formation d’une croûte encore plus croustillante et irrésistible.
Grâce à ces conseils de chefs, vos pommes de terre rôties n’auront jamais été aussi savoureuses et dorées à la perfection !
