Pourquoi le liquide rouge dans les barquettes de viande n’est pas du sang

Avez-vous déjà remarqué ce liquide rouge au fond des barquettes de rouge, notamment de bœuf ?
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce liquide visqueux et rose n’est pas du sang ! Il s’agit en de myoglobine, une protéine naturelle présente dans les muscles, qui donne à la viande rouge sa couleur caractéristique.

Qu’est-ce que la myoglobine ?

La myoglobine est une protéine essentielle qui transporte l’oxygène vers les muscles. Elle est plus abondante dans les viandes rouges que dans les viandes blanches comme le veau ou la volaille. Lors de l’emballage sous vide, la viande libère davantage de myoglobine, ce qui explique la présence de ce liquide rosé au fond des barquettes.

Est-ce dangereux pour la santé ?

Pas du tout ! Ce liquide n’est en aucun cas nuisible à votre . Au contraire, il contient de nombreux bénéfiques, notamment du fer, essentiel pour les personnes sujettes aux carences ou à l’anémie.

Pourquoi conserver ce liquide en cuisine ?

Même si ce liquide peut sembler peu appétissant, il est en réalité très utile pour la cuisson de la viande. Voici pourquoi vous devriez le garder :

  • 💪 Riche en fer : Favorise un bon apport en fer pour l’organisme.

  • 🥩 Viande plus tendre : Conserve le et la jutosité lors de la cuisson.

  • 🍽️ Aromatise les plats : Utilisé comme base de sauce ou marinade, il intensifie la saveur.

Comment utiliser la myoglobine en cuisine ?

  • Marinades : Mélangez-la avec des épices pour imprégner la viande.

  • Sauces : Intégrez-la dans vos jus de cuisson pour plus de .

  • Rôtis moelleux : Versez-la dans le plat avant d’enfourner pour une viande juteuse.

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