Les scientifiques révèlent la cuisson parfaite des œufs : une méthode révolutionnaire

Obtenir un œuf où le jaune et le blanc atteignent la même texture est un culinaire de longue date. Habituellement, les cuisiniers doivent faire un compromis, car le jaune commence à coaguler à 65 °C tandis que le blanc ne se fige qu’à 85 °C. Mais une équipe de chercheurs italiens a mis au point une méthode innovante : la cuisson par cycles, qui alterne entre et eau tiède pour un résultat optimal.

Une cuisson repensée pour un œuf parfait

Jusqu’à présent, trois méthodes principales étaient utilisées :

  • L’œuf dur (12 minutes à 100 °C) où tout est surcuit.
  • L’œuf parfait (1 heure entre 60 et 70 °C), avec un jaune idéal mais un blanc insuffisamment cuit.
  • L’œuf mollet (6 minutes à 100 °C), où le blanc est juste pris mais le jaune reste liquide.

Pour contourner ces limites, les chercheurs ont utilisé un logiciel de simulation des fluides pour analyser la diffusion de la chaleur dans l’œuf. Leur solution ? Une cuisson alternée entre deux bains d’eau : l’un à 100 °C et l’autre à 30 °C. L’œuf est transféré d’une casserole à l’autre toutes les deux minutes pendant 32 minutes.

Un équilibre parfait entre texture et nutrition

Grâce à cette , la érature centrale du jaune atteint un idéal de 67 °C, tandis que le blanc alterne entre des températures de 30 à 100 °C, assurant ainsi une cuisson homogène. Résultat : une texture qui se rapproche d’un œuf mollet, tout en conservant un jaune parfaitement cuit.

Mais ce n’est pas tout ! L’analyse chimique a révélé que cette cuisson par cycles permet de préserver davantage de polyphénols, des antioxydants bénéfiques pour la , par rapport aux autres méthodes.

Des implications au-delà de la cuisine

Si cette technique révolutionne la cuisson des œufs, elle pourrait aussi inspirer d’autres domaines. En effet, les chercheurs soulignent que ce processus thermique pourrait être appliqué au des matériaux, permettant de créer des structures multicouches à partir d’un seul , sans avoir à en combiner plusieurs difficilement recyclables.

Alors, prêt à essayer la cuisson des œufs… version scientifique ?