Comment écaler facilement des œufs durs : l’astuce simple du sel en cuisson
Marre de lutter avec des coquilles d’œufs durs récalcitrantes ? Découvrez une astuce infaillible : le sel dans l’eau de cuisson facilite l’écalage et évite d’abîmer le blanc.
Pourquoi l’écalage des œufs est-il parfois si compliqué ?
Les œufs durs sont parfaits en salade, œufs mimosa ou sandwichs, mais leur coquille peut parfois coller au blanc. Ce problème est souvent lié à la fraîcheur de l’œuf :
- Œuf trop frais : la membrane adhère fortement.
- Œuf plus ancien : l’air s’infiltre entre la coquille et le blanc, facilitant l’écalage.
La méthode de cuisson idéale pour des œufs faciles à écaler
Suivez la règle 3-6-9 :
- 3 min : œuf à la coque.
- 6 min : œuf mollet.
- 9 min : œuf dur.
Après cuisson, plongez immédiatement les œufs dans un bain d’eau glacée. Ce choc thermique :
- Stoppe la cuisson.
- Évite la teinte verdâtre autour du jaune.
- Facilite l’écalage.
L’ingrédient secret : le sel
Pour simplifier l’écalage, ajoutez du sel dans l’eau de cuisson dès le début. Le sel :
- Modifie la perméabilité de la membrane coquillière.
- Facilite la coagulation des protéines.
Astuce bonus : le combo gagnant
- Ajoutez du sel dans l’eau bouillante.
- Plongez les œufs après cuisson dans un bain glacé.
Vous obtiendrez des œufs durs parfaitement lisses, faciles à écaler et dignes d’un chef !
