Pourquoi certaines oranges deviennent-elles sanguines, tandis que d’autres restent de couleur classique ? Ce n’est ni un mystère ni un tour de magie, mais un phénomène naturel bien particulier ! Découvrez ce qui se cache derrière cette transformation étonnante !
L’orange sanguine et l’orange traditionnelle pourraient sembler appartenir à des espèces différentes, mais en réalité, elles sont identiques à un détail près… et non, il ne s’agit pas d’un simple colorant !
Un facteur clé : le stress thermique
Bonne nouvelle : les oranges sanguines n’ont pas été colorées artificiellement pour obtenir cette belle couleur rouge. Tout réside dans un facteur environnemental spécifique : le stress thermique. Comme le souligne Steven, créateur du compte Instagram @prendsunfruit : « si une orange sanguine pousse dans de bonnes conditions, elle restera orange ; c’est uniquement lorsqu’elle subit un stress thermique qu’elle devient sanguine ». En somme, la couleur de l’orange dépend du climat dans lequel elle pousse.
Un gène essentiel : Ruby
La vraie différence entre une orange ordinaire et une orange sanguine se trouve dans un seul gène : le gène ruby. « L’orange sanguine et l’orange classique sont identiques, sauf que, dans l’orange sanguine, le gène ruby est activé, tandis que dans l’orange classique, il est désactivé », explique Steven.
Ce gène, lorsqu’il est activé, produit des anthocyanines, des pigments naturels qui donnent à l’orange sanguine sa teinte rouge si caractéristique.
L’influence du climat
Mais qu’est-ce qui active le gène ruby ? La réponse réside dans le froid ! Pour qu’une orange sanguine développe sa couleur unique, elle doit subir une différence de température marquée entre le jour et la nuit : « c’est l’amplitude thermique (de 2°C à 25°C) qui provoque le stress nécessaire », indique Steven.
En pratique, cela signifie qu’il faut des nuits fraîches et des journées plus chaudes, typiques des périodes allant de fin février à avril. C’est à ce moment-là que l’amplitude thermique crée ce stress bénéfique pour l’orange sanguine. En revanche, en janvier, le simple froid n’est pas suffisant pour enclencher cette réaction.
Un phénomène naturel fascinant
En fin de compte, l’orange sanguine et l’orange classique sont fondamentalement les mêmes, c’est seulement l’environnement qui fait la différence. Grâce à un peu de stress climatique, le gène ruby s’active et modifie la couleur de la chair.
Alors, la prochaine fois que vous dégusterez une orange sanguine, pensez à l’histoire de son développement… et au froid qu’elle a traversé ! Quelle que soit sa couleur, ces agrumes sont toujours bons pour la santé, alors n’hésitez pas à varier les plaisirs !
