Tourte du vendangeur : une recette rustique et savoureuse
📸 Crédit photo : Nicolas Edwige
- Temps de cuisson : 1 h
- Temps de préparation : 20 min (+ 30 min de repos)
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse
- 1 kg de porc haché grossièrement
- 200 g de palette fumée
- 3 échalotes
- ½ botte de persil plat
- 10 cl de vin blanc (Sylvaner de préférence)
- 2 œufs battus
- 1 c. à café de poivre noir concassé
- Sel gris fin
Préparation :
- Préchauffez le four à 170°C.
- Hachez finement les échalotes avec le persil effeuillé et le poivre noir. Transférez dans un grand saladier et ajoutez la viande de porc hachée. Mélangez soigneusement.
- Découpez la palette fumée en petits dés, puis incorporez-les à la préparation. Versez le vin blanc et ajoutez 4/5 des œufs battus. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- Beurrez un moule à bords hauts et déposez-y un premier disque de pâte feuilletée. Garnissez avec la farce en lissant la surface.
- Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d’eau, puis recouvrez avec le second disque de pâte. Soudez soigneusement les bords en les repliant vers l’intérieur.
- Badigeonnez la surface avec le reste des œufs battus. À l’aide d’un couteau, réalisez quelques motifs sur la pâte, puis percez un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
- Enfournez pour 1 heure jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et croustillante.
- Laissez reposer 30 minutes avant de démouler et de servir.
À déguster tiède ou froid, accompagnée d’une salade verte et d’un verre de Sylvaner pour un accord parfait ! 🍷
