Le millefeuille est l’un des desserts pâtissiers les plus connus. Cela faisait presque des années que je voulais le préparer et aujourd’hui j’ai enfin réussi à  me lancer !! Je vous propose la recette traditionnelle maison, avec un gâteau glacé vanille, un glaçage  fondant et une délicieuse pâtisserie croustillante.

Oui, tous ces desserts doivent avoir et nous donner faim, rien qu’en y pensant. Mais notre dessert préféré est le millefeuille ! La recette peut être dramatique, mais ce n’est pas aussi difficile à faire qu’il y paraît !

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


3 pâtes feuilletées

Crème pâtissière :

50 g de farine

500 ml de lait

100 g de beurre ramolli

3 jaunes d’oeufs

parfum au choix : rhum, kirsch…vanille

125 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Glaçage :

100 à 150 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

Extrait de café ou chicorée liquide

Préparation :

Comment préparer ce Moelleux Mille-feuille recette traditionnelle faite maison ?


Etalez la première bouffée sur 3 mm environ. Piquez-le avec une fourchette. Placez-le entre deux plaques à pâtisserie pour qu’il ne gonfle pas pendant la cuisson.

Enfourner 20 minutes au thermostat à 180° C. Saupoudrer la farine de sucre glace 10 minutes avant la fin de la cuisson, faire de même pour les deux autres pâtes.

Fendre la gousse de vanille en deux. Faire bouillir le lait  avec les gousses de vanille. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs (en réservant les blancs d’œufs pour monter), le sucre et la farine dans un bol.

Lorsque le lait bout, versez aussitôt dans le bol. Mélanger et remettre en cuisson dans la casserole  quelques minutes pour épaissir. Laissez refroidir la crème.

Lorsqu’il fait très froid, ajoutez le beurre ramolli et l’arôme de votre choix, mélangez bien. Dans un bol d’eau, laisser ramollir la gélatine, puis la faire fondre au micro-ondes 20 secondes et l’ajouter à la crème anglaise encore chaude. Film exposé et réfrigéré.

Montage :

Prendre une première plaque à biscuits et étaler uniformément la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille Placer la deuxième feuille de muffins par dessus et étaler une deuxième couche de crème pâtissière et enfin placer la génoise Finale.

Congélation :

Mélanger le sucre glace avec les blancs d’œufs jusqu’à épaississement. Prenez deux cuillères à soupe de ce glaçage en poudre et ajoutez de l’extrait de café ou de la chicorée liquide pour une deuxième couche brun foncé.

Répartir uniformément la pierre blanche sur l’ensemble du millefeuille. A l’aide de papier sulfurisé, formez un cône avec un trou assez petit.

Noircissez ce cône  et tracez des lignes horizontales et parallèles espacées de 3 cm. Utilisez la pointe du couteau pour couper la surface dans le sens de la longueur pour former une boule. Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Votre Moelleux Mille-feuille recette traditionnelle faite maison est prêt !