Je vous présente un délicieux gâteau au chocolat fondant au cœur de châtaignes et de poires
caramélisées. Vous pouvez varier les fruits selon les saisons, à titre d’exemple avec des framboises ou des fraises.
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-le !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
Pour le gâteau
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Sucre en poudre : 110 g
Farine de blé : 35 g
Œuf(s) : 3 pièce(s)
Chocolat noir : 90 g
Beurre doux : 85 g
Châtaigne(s) cuite(s): 150 g
Sucre glace: 20 g
Poire(s) : 2 pièce(s)
Sucre en poudre : 100 g
Piment d’Espelette : 2 pincée(s)
Préparation :
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Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7).
Faites ensuite fondre le chocolat noir au bain-marie avec le beurre.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu’à obtenir une mousse compacte. A la main, puis additionnez le chocolat, ensuite la farine soigneusement.
La préparation de la garniture :
Épluchez les poires, les ciselez en 4 et enlevez le cœur, puis les tailler en petits cubes.
Concassez grossièrement les châtaignes à l’aide d’un couteau.
Coulez le sucre dans une poêle chaude et le laisser caraméliser sans mixer. Inclinez le récipient pour bien faire fondre tout le sucre et le colorer jusqu’à obtention d’une jolie teinte rousse. A feu doux, additionnez alors les poires, puis les châtaignes. Laisser cuire pendant 3 min, jusqu’à ce que les poires soient fondantes.
Pour le montage :
Découpez des bandelettes dans le papier cuisson et les rouler à l’intérieur des cercles en inox. Versez l’appareil à fondant au tiers des moules, puis insérez une cuillerée de garniture et recouvrir de fondant.
Mettez au four ensuite à 200 °C pendant 9 min.
Déposez un fondant dans chaque assiette, retirez le cercle puis le papier.
A déguster chaud accompagné du caramel de poires et châtaignes restant. Saupoudré de sucre glace et de piment d’Espelette.
