Morbier : d’où vient vraiment la ligne noire au centre de ce fromage emblématique ?
Le Morbier est l’un des fromages les plus reconnaissables de la gastronomie française, notamment grâce à sa célèbre ligne noire en son cœur. Mais savez-vous vraiment ce qu’elle représente ? Voici l’histoire étonnante de ce trait devenu sa signature visuelle.
Un fromage AOP 100 % français
Fabriqué uniquement dans le Doubs, le Jura, l’Ain et la Saône-et-Loire, le Morbier bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui garantit son authenticité. Il est produit à partir du lait cru de vaches Montbéliardes ou Simmental françaises, élevées dans ces régions au terroir riche.
Sa croûte orangée cache une pâte souple et fondante, à la saveur douce et parfumée. Dégusté tel quel, en tartine chaude ou même dans une raclette, le Morbier séduit par sa gourmandise unique.
La ligne noire : un vestige d’une tradition paysanne
La ligne noire centrale qui traverse le fromage n’est pas due à une moisissure comme dans les fromages à pâte persillée. Son origine remonte au XVIIIe siècle, à une époque où les producteurs fabriquaient principalement du Comté. Le lait restant après la fabrication était conservé pour le lendemain.
Pour protéger ce premier caillé durant la nuit, les paysans le recouvraient de cendres issues du foyer de la ferme. Le lendemain, une nouvelle couche de lait était ajoutée par-dessus. C’est ainsi que naquit le Morbier, avec sa pâte en deux strates séparées par une fine ligne sombre.
Une tradition visuelle conservée
Aujourd’hui, le procédé de fabrication a changé, mais la fameuse ligne noire est toujours là. Elle est désormais réalisée avec du charbon végétal, totalement neutre en goût et conforme aux normes alimentaires. Ce détail visuel rappelle les racines artisanales du Morbier, devenu un fromage incontournable.
Un fromage qui plaît aux gourmands… et aux curieux
Sa texture onctueuse, son goût délicat et son apparence unique font du Morbier un invité de choix sur les plateaux de fromages. Mais ce sont aussi ses origines insolites qui intriguent les amateurs de produits authentiques.
