Stoppez cette erreur en cuisine : voici la vraie méthode pour des pâtes savoureuses !
Si vous avez l’habitude d’égoutter vos pâtes après la cuisson, il est temps de changer cette habitude. Selon la cheffe Justine Piluso (ex-candidate de Top Chef saison 11), ce geste vous prive d’une assiette parfaitement gourmande. Alors, pourquoi faut-il éviter de jeter l’eau de cuisson et quelle est la meilleure technique à adopter ?
L’eau de cuisson des pâtes : un ingrédient secret à ne pas gaspiller
Les Italiens le savent bien : la cuisson des pâtes est un art qui repose sur quelques règles essentielles. Entre le bon dosage d’eau, le moment idéal pour saler et la cuisson al dente, il reste une étape souvent négligée : ne jamais égoutter totalement les pâtes.
Dans une vidéo publiée sur son compte Instagram (@justine_piluso), la cheffe explique pourquoi il faut absolument conserver une partie de l’eau de cuisson. Plutôt que de vider votre casserole dans l’évier, adoptez la bonne méthode :
- Sortez les pâtes de l’eau à l’aide d’une pince, d’une écumoire ou d’une fourchette.
- Transférez-les immédiatement dans la sauce de votre choix (tomate, citron, carbonara…).
- Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson pour terminer la préparation et lier la sauce aux pâtes.
Pourquoi cette méthode change tout ?
L’astuce repose sur l’amidon libéré par les pâtes pendant la cuisson. Ce composant naturel agit comme un liant et permet d’épaissir la sauce, sans avoir besoin d’ajouter du beurre ou de la crème. Résultat : une texture onctueuse et des pâtes qui s’imprègnent parfaitement des saveurs !
Peut-on cuire les pâtes directement dans la sauce ?
Oui, c’est possible grâce à la technique du one pot pasta. Il suffit de cuire les pâtes avec leur garniture (légumes, sauce, épices…) en ajoutant juste assez d’eau pour les recouvrir. Pendant la cuisson, l’eau va s’évaporer progressivement, laissant une sauce épaisse et bien enrobante.
