Nous devrions commencer à ne plus verser l'huile des boîtes de thon directement dans l'évier sans même sourciller. Il y a plusieurs raisons de ne pas le faire. Une raison avantageuse est que ce liquide est une huile parfaitement comestible que l'on peut consommer sans aucun problème, en l'ajoutant directement aux recettes, ou ultérieurement dans une préparation, crue ou cuite.
Comment tirer le meilleur parti de l'huile des boîtes de thon et d'autres poissons
Cette initiative a été proposée par des chefs renommés tels que l'Anglais Gordon Ramsay ou le Galicien Pepe Solla, convaincus qu'il ne s'agit pas seulement d'une manière de mieux utiliser l'huile, mais aussi d'améliorer certaines recettes.
Les utilisations sont variées et servent à préparer une mayonnaise, une salade russe, une vinaigrette ou simplement à assaisonner une salade verte. Les chefs le recommandent également pour préparer une sauce pour les pâtes, un ragoût de pommes de terre et du riz. Vous pouvez l'ajouter sur une pizza ou sur du pain. Bien sûr, il est recommandé de l'utiliser dans des préparations qui intègrent du poisson afin que les saveurs soient compatibles.
Il a été démontré que l'huile contenue dans les boîtes de conserve contient une grande partie des propriétés nutritionnelles du poisson et il serait dommage de la jeter. Cela ressort d'une étude commandée par l'association italienne des producteurs de conserves de poissons.
Le travail, effectué par le Centre d'expérimentation de l'industrie de la conserve alimentaire (SSICA), basé à Parme, en Italie, a dû déterminer le comportement du liquide des boîtes de thon soumis à différentes températures.
L'huile des boîtes de poisson est enrichie en oméga-3 et en vitamine D
Pour parvenir à cette conclusion et à d'autres, ils ont soumis une série de boîtes de thon à l'huile à trois intervalles de température de 4, 20 et 37 degrés Celsius pendant 13 mois consécutifs. La même chose a été faite avec d'autres boîtes, mais remplies seulement d'huile, sans poisson. Le travail des scientifiques consistait à analyser les changements d'état physique et chimique, les propriétés organoleptiques et les paramètres nutritionnels.
Les résultats montrent qu'il n'y a eu aucun changement significatif dans l'oxydation, ni dans les arômes, le goût, la couleur, le profil des acides gras ou les vitamines, en particulier la vitamine D.
Au contraire, ils ont découvert que l'huile était plus riche en nutriments. L'une de ces caractéristiques était la présence notable d'acides gras polyinsaturés, en particulier les oméga-3. Cela était dû au fait que ces acides gras sont liposolubles (solubles dans la graisse) et ont tendance à migrer des poissons vers des environnements favorables, en l'occurrence l'huile des conserves. Plus précisément, dix grammes d'huile présents dans une boîte de poisson fournissent 10 % de l'apport quotidien recommandé par les experts en acides gras à longue chaîne DHA.
Quant à la vitamine D, également liposoluble et essentielle pour le métabolisme du calcium, présente dans les poissons gras, elle fournit 5 % de la dose quotidienne recommandée pour les adultes de 19 à 50 ans en seulement 10 grammes d'huile.
La conclusion a été que jeter cette huile gaspillait un tiers des oméga-3 et une bonne quantité de vitamine D.
La qualité de l'huile est cruciale pour le résultat en cuisine
Le meilleur ou le pire résultat de l'utilisation de l'huile des boîtes dépendra en grande partie de sa qualité.
Il est le plus courant de trouver des conserves à base d'huile raffinée de tournesol, car elles sont beaucoup moins chères que l'huile d'olive extra vierge, sans aucun doute de très haute qualité. Mais dans tous les cas, ce sont des aliments comestibles et il ne devrait y avoir aucun problème à les consommer.
L'huile de tournesol serait plus adaptée pour une mayonnaise. L'huile d'olive devrait être réservée à d'autres recettes ou à consommer à l'état brut. Il n'est pas nécessaire de l'utiliser immédiatement après l'ouverture de la boîte, mais elle peut être conservée pour une utilisation ultérieure, car l'huile ne se détériore pas facilement.
Le moyen le plus approprié de la conserver est dans un bocal en verre au réfrigérateur. Vous devrez égoutter l'huile pour la maintenir aussi propre que possible, en la séparant en fonction de sa provenance. Ce que vous devez prendre en compte, c'est qu'en plus des propriétés nutritionnelles du poisson qui aident à le conserver, elles absorbent également une partie de la saveur et doivent être utilisées dans des préparations qui requièrent ou bénéficient d'une saveur intense de poisson.
Une autre raison de ne pas jeter l'huile des boîtes de poissons
Il est fortement déconseillé de jeter n'importe quel type d'huile dans les égouts, utilisée ou non, car elle n'est pas recyclable et nuit à l'environnement. Ce que vous devez faire, si vous ne voulez pas en profiter, c'est de la porter à un point de collecte, tout comme vous le feriez avec l'huile de friture, par exemple.
