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 Je vous présente une recette des noix de Saint-Jacques au saumon fumé qui peut être utilisée comme suggestion d’accompagnement de vos boissons ou à mettre sur un buffet c’est un vrai régal ! Noël ou toute autre occasion, une suggestion incontournable sur la table personne ne dira non à cette gourmandise.

Vous n’aurez pas besoin d’outils spéciaux pour le préparer. Les ingrédients également sont comptés sur les doigts, faites les préparer à l’avance et suivez-moi en cuisine pour réaliser la recette!

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


Noix de St-Jacques (5-6 par personne, si paquet surgelé prendre 500-600 g)

– 25 cl de crème fraîche épaisse

– 1 pâte feuilletée toute prête

– Beurre pour la cuisson

Saumon fumé ou truite fumée (4-6 tranches)

– 3 échalotes

– pincée de safran

– Farine

– Poivre

– Sel

Préparation :

Comment préparer ces noix de Saint-Jacques au saumon fumé ?


Avant toute chose, commencez par éplucher et émincer les échalotes.

Prendre une à une les noix de Saint-Jacques (décongelées) et les rouler dans une assiette contenant 2-3 cuillères à soupe de farine.

Ciseler le saumon fumé en lamelles assez longues d’environ 1 cm de largeur.

Entourer chaque noix de Saint-Jacques d’une lamelle de saumon fumé (la lamelle tient toute seule si vous posez ensuite la St-Jacques côté jointure de saumon sur l’assiette).

Dans une poêle ou sauteuse, faire revenir les échalotes dans le beurre bien chaud.

Laisser réduire 5 bonnes minutes à feu très chaud.

Baisser le feu et faire revenir les noix de saint jacques 1 à 2 min de chaque côté.

Ajouter la crème fraîche, le safran, le sel et le poivre (attention à ne pas trop saler à cause du saumon) ; laisser chauffer le tout 1 à 2 min et servir.

En général je sers cette entrée en petites assiettes individuelles avec 2 croissants de pâte feuilletée:

Faire des triangles équilatéraux avec la pâte (~4cm de côté) et les rouler en croissant en commençant par la base du triangle, mettre au four (200°C – thermostat 6-7) juste avant de préparer les Saint-Jacques. Vous pouvez badigeonner les croissants avant cuisson avec un peu de jaune d’œuf pour les rendre plus dorés.

Voila ! Vos noix de Saint-Jacques au saumon fumé sont prêtes !