Les pâtes au four nous ramènent immédiatement aux déjeuners du dimanche en famille. Cependant, réussir à obtenir des pâtes au four parfaites n'est pas toujours facile, c'est pourquoi le chef Cannavacciuolo vient à notre rescousse avec son astuce.
Pâtes au four : l'astuce du chef Cannavacciuolo
Obtenir des pâtes au four cuites à la perfection tout en restant juteuses n'est pas toujours facile. Les risques que l'on court sont souvent d'utiliser un format de pâtes incorrect ou de se retrouver avec des pâtes trop cuites. Un autre risque est d'obtenir un plat final sec et peu agréable à manger. Le chef Cannavacciuolo dévoile quelques secrets pour obtenir des pâtes au four parfaites, commençons par le premier.
Selon le chef, il est important d'utiliser le bon format de pâtes, qui à son avis sont les rigatoni. Une étape fondamentale est de cuire les pâtes al dente, de cette manière, les pâtes termineront leur cuisson au four avec la sauce sans se défaire. Une autre astuce est d'ajouter un parfum approprié, un plat parfumé est aussi plus appétissant. Le chef recommande donc de faire bouillir du basilic dans l'eau que vous utiliserez pour cuire les pâtes, de cette façon, les pâtes auront une saveur unique. Enfin, le dernier conseil non négligeable est l'utilisation de papier d'aluminium : vous ferez cuire les pâtes couvertes de papier d'aluminium pendant les 15 premières minutes et découvertes les 15 dernières minutes. Cela permettra aux pâtes de rester juteuses tout en obtenant une belle croûte sur le dessus.
Il ne nous reste plus qu'à nous mettre au travail.
Équipement
1 poêle
1 grande casserole
1 petite casserole
1 fouet manuel
1 plat de cuisson au four
q.s. papier d'aluminium
Ingrédients
Pour la sauce bolognaise
500 g de viande hachée mélangée
400 g de coulis de tomate
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 verre de vin blanc
q.s. d'huile d'olive, sel, poivre et basilic
Pour la béchamel
50 g de beurre
50 g de farine
500 ml de lait
1 pincée de sel, poivre et muscade
Pour le plat de cuisson
650 g de rigatoni
400 g de mozzarella
100 g de parmesan râpé
q.s. sel et huile d'olive extra vierge
Instructions
Préparons la sauce bolognaise
Pour la préparation de la sauce bolognaise, hachez finement la carotte, l'oignon et le céleri.
Ensuite, faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites revenir le hachis.
Ajoutez également la viande hachée et mélangez bien.
Faites cuire quelques minutes, puis ajoutez le vin.
Laissez l'alcool s'évaporer à feu vif.
Ensuite, ajoutez le coulis de tomate et faites cuire pendant environ 15 minutes.
Salez et poivrez à votre goût et enfin parfumez avec le basilic.
Maintenant que la sauce bolognaise est prête, mettez-la de côté.
Préparons la béchamel
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une crème dorée.
Versez ensuite le lait peu à peu et continuez à mélanger avec un fouet.
Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade.
Poursuivez ensuite la cuisson en remuant constamment.
Lorsque la béchamel est bien épaisse, vous pouvez l'éteindre et la mettre de côté.
Préparons le plat de cuisson
Commencez par cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.
Assaisonnez les pâtes avec un peu de sauce bolognaise prête.
Vous devez les égoutter al dente, donc deux minutes avant le temps indiqué sur l'emballage.
Commençons ensuite à composer notre plat en huilant bien le fond.
Ensuite, ajoutez une bonne quantité de sauce et de béchamel.
Ajoutez ensuite la moitié des pâtes.
Recouvrez de sauce bolognaise, de béchamel et de mozzarella coupée en dés.
Recouvrez ensuite du reste des pâtes et du reste de sauce bolognaise et de béchamel.
Saupoudrez de parmesan sur toute la surface.
Couvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes.
Après les 15 premières minutes, retirez le papier d'aluminium et passez en mode gril pour les 15 dernières minutes.
Nos pâtes au four sont prêtes à être dégustées.
Bon appétit.
Variantes
Dans la recette proposée aujourd'hui, les pâtes au four sont assaisonnées avec une sauce bolognaise, mais si vous le souhaitez, vous pouvez créer une variante plus particulière. Vous pouvez préparer une sauce simple parfumée au basilic et, à part, avec la viande hachée, créer de petites boulettes de viande. Faites frire les boulettes de viande et ajoutez-les au plat avec les autres ingrédients. Tout le monde adorera les boulettes de viande, en particulier les plus petits.
Commencez dès maintenant à mettre en pratique les conseils du chef et surprenez toute votre famille avec vos délicieuses pâtes au four.
