Pâtes : pourquoi ajouter de l’huile dans l’eau de cuisson est une erreur selon une cheffe française
Quand il s’agit de cuisiner les pâtes, chacun a ses petites habitudes. Pourtant, certaines d’entre elles ne servent absolument à rien — voire sont contre-productives ! La cheffe Justine Piluso, connue pour ses conseils pratiques et sa passion de la cuisine italienne, alerte : ajouter de l’huile d’olive dans l’eau des pâtes est un vrai gaspillage.
Une erreur fréquente lors de la cuisson des pâtes
Beaucoup de personnes pensent bien faire en versant un filet d’huile dans l’eau bouillante, espérant ainsi éviter que les pâtes ne collent. Mais selon la cheffe, c’est une fausse bonne idée. L’huile étant hydrophobe, elle ne se mélange pas à l’eau : elle flotte en surface et est totalement inutile une fois les pâtes égouttées.
De plus, avec l’inflation sur les produits alimentaires — et notamment sur l’huile d’olive —, il serait dommage de gaspiller un ingrédient aussi précieux.
Les vraies astuces pour éviter que les pâtes collent
Plutôt que de compter sur l’huile dans l’eau, Justine Piluso recommande deux techniques efficaces :
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Mélanger les pâtes directement à la sauce dès la fin de la cuisson, en ajoutant une petite louche d’eau de cuisson. Cela permet de lier les saveurs et de garder une texture parfaite.
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Verser l’huile après la cuisson, une fois les pâtes dans un saladier, pour les enrober légèrement. Ce geste empêche réellement qu’elles s’agglutinent, surtout si vous souhaitez les conserver quelques jours.
En résumé
✅ Sel dans l’eau : oui, pour relever le goût
❌ Huile dans l’eau : non, c’est inutile
✅ Huile après cuisson : oui, pour éviter que les pâtes ne collent
✅ Mélange avec la sauce chaude : pour une meilleure texture et une sauce bien liée
