Pommes de terre rôties ! Comment obtenir une texture dorée et croquante ? Si vous n’avez pas encore trouvé la recette parfaite pour des pommes de terre au four à la fois fondantes à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur, le chef étoilé Martín Berasategui, avec ses 11 étoiles Michelin, partage son secret pour réussir cette cuisson de manière impeccable.
Le secret de Martín Berasategui pour des pommes de terre rôties idéales
Les pommes de terre sont un des aliments les plus populaires et versatiles au monde. Leur goût et leur texture en font une base parfaite pour de nombreuses recettes.
Qu’elles soient en purée, en soupe ou en frites, elles accompagnent souvent parfaitement vos plats. Mais pour ceux qui souhaitent une alternative plus saine et rapide tout en restant savoureuse, le chef Martín Berasategui, maître dans l’art culinaire avec ses 11 étoiles Michelin, dévoile une méthode simple pour réaliser des pommes de terre rôties à la perfection.
Avec cette technique, vous obtiendrez des pommes de terre dorées et croquantes en un temps record, sans risquer qu’elles ne soient trop cuites ou molles.
Étapes pour une cuisson parfaite
Tout d’abord, préchauffez votre four à 180 °C. Pendant ce temps, préparez soigneusement les pommes de terre.
Commencez par bien les laver, les sécher et les couper en deux. Cette astuce permet non seulement de raccourcir le temps de cuisson, mais aussi d’assurer une cuisson homogène de chaque moitié.
Ensuite, comme le recommande le chef, huilez légèrement la plaque de cuisson, puis disposez les pommes de terre avec le côté coupé face au bas. Cela permet une meilleure coloration sans rendre les pommes de terre trop grasses.
Il est maintenant temps d’assaisonner. Saupoudrez de sel et de poivre à votre convenance, puis ajoutez les épices de votre choix. Le romarin et l’ail en poudre sont des classiques qui accentueront la saveur.
Une fois ces étapes réalisées, placez les pommes de terre dans le four et faites-les cuire environ 30 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la taille des pommes de terre et la puissance de votre four. Pour vérifier leur cuisson, piquez-les avec une fourchette : lorsque l’extérieur est doré et l’intérieur tendre, elles sont prêtes.
Quel type de pommes de terre choisir ?
Toutes les pommes de terre ne se valent pas. Le choix de la variété est crucial pour obtenir des résultats parfaits.
Pour la cuisson au four, il est préférable de choisir des variétés fermes, qui ne sont pas trop farineuses. Si vous choisissez des pommes de terre trop farineuses, elles risquent de se décomposer pendant la cuisson.
Les variétés comme la Monalisa, la Kennebec ou la Désirée sont idéales pour cela. Elles gardent leur fermeté et leur saveur tout au long de la cuisson. Mais au-delà du type de pomme de terre, l’assaisonnement est également un facteur clé.
L’huile d’olive reste un excellent choix pour ajouter du goût et du croquant, mais n’hésitez pas à tester d’autres huiles, comme celle d’avocat, pour varier les saveurs et découvrir de nouvelles nuances dans vos pommes de terre rôties.
