POMMES FRITES PIVOTANTES: Ces pommes pivotent  sont très bonnes, légers mais en même temps savoureux grâce au fruit qui les enrichit et ne les rend pas écoeurants et trop sucrés.

Conseil:

Il suffit de respecter quelques règles simples, l’huile profonde, ne pas la brûler pendant la friture, quelques morceaux à la fois pour ne pas baisser la température de l’huile et avoir un peu de patience.

INGRÉDIENTS:

250g de farine 0
10g de levure de bière fraîche
1 œuf entier
60g de lait
zeste de citron bio
25g de beurre mou

60g de sucre glace
eau au goût, environ 20g
2 pommes dorées
trois / 4 cuillères de sucre granulé
une cuillère à café de cannelle

Préparation:POMMES FRITES PIVOTANTES

POMMES FRITES PIVOTANTES

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Versez la farine dans un bol, ajoutez la levure émiettée dans le lait, le zeste de citron, le sucre glace, l’oeuf entier, le beurre et commencez à pétrir. Ajoutez enfin l’eau juste assez pour obtenir une pâte souple, élastique et non collante.
Laisser lever dans un bol couvert et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume, environ deux heures.
Reprenez la pâte, déroulez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en obtenant un rectangle d’environ 50cm par 15cm.
Peler et couper les pommes en fines tranches et les répartir sur le rectangle en laissant un cm libre sur le bord.

Roulez en gardant le fruit à l’intérieur.
Coupez de nombreux émerillons, d’une épaisseur d’un cm abondant.
Chauffer dans une casserole à parois hautes un demi-litre d’huile d’arachide, faire frire les émerillons quelques minutes des deux côtés.
Égoutter, bien sécher sur du papier absorbant, mélanger la cannelle avec du sucre granulé si désiré et tremper les émerillons un par un pour bien les recouvrir.