Le poulet aux olives façon marocaine : une explosion de saveurs
Plat emblématique de la cuisine marocaine, le poulet aux olives et au citron confit séduit par ses arômes envoûtants et sa texture fondante. Lentement mijoté avec un mélange d’épices parfumées, ce plat convivial se prépare facilement et peut être réchauffé sans perdre en saveur. Accompagné de pain frais ou de semoule, il est idéal pour un repas en famille ou entre amis.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons (émincés)
- 3 gousses d’ail (hachées)
- 1 citron confit (coupé en morceaux)
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche (hachée)
- 1/2 bouquet de persil frais (haché)
- 500 ml de bouillon de volaille
Préparation
1️⃣ Faire revenir le poulet
Dans un faitout ou un tajine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration dorée.
2️⃣ Ajouter les aromates
Incorporez les oignons et l’ail, puis laissez revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite le curcuma, le gingembre, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober le poulet des épices.
3️⃣ Mijoter doucement
Versez le bouillon de volaille et ajoutez la moitié du persil et de la coriandre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson.
4️⃣ Préparer les olives
Pendant ce temps, faites bouillir les olives vertes dans de l’eau pendant 5 minutes afin d’atténuer leur amertume. Égouttez-les soigneusement.
5️⃣ Finaliser la cuisson
Ajoutez les olives et les morceaux de citron confit dans le plat. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes pour que les saveurs se diffusent harmonieusement.
6️⃣ Sublimer le plat
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez du reste de persil et de coriandre hachés avant de servir.
Astuces du chef
👨🍳 Un poulet ultra-tendre
Pour obtenir une viande fondante, privilégiez une cuisson lente et à feu doux. Plus le poulet mijote, plus il s’imprègne des arômes et devient moelleux.
🫒 Comment éviter que les olives soient trop salées ?
Pour équilibrer leur goût, pensez à les dessaler en les faisant tremper dans de l’eau chaude pendant 10 minutes avant de les incorporer à la préparation. Ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’elles gardent leur texture.
Servez ce plat généreux bien chaud, accompagné d’un pain maison ou d’une semoule parfumée. Un vrai voyage culinaire aux saveurs du Maroc ! 🌍✨
