L’endive, souvent mal vue par les jeunes et même certains adultes, possède pourtant des vertus nutritionnelles qui méritent d’être reconnues.
Dans le débat autour de la viennoiserie entre le pain au chocolat et la chocolatine, il existe aussi une controverse végétale, mais cette fois-ci autour de l’endive, un légume hivernal. Dans le nord de la France, ainsi qu’en Belgique et au Luxembourg, on parle plus volontiers de chicon. Mais il s’agit bien du même légume, malgré son histoire culinaire parfois difficile, notamment lorsqu’elle est associée à une tranche de jambon dans les cantines scolaires. Malgré cela, l’endive reste très populaire en France, figurant parmi les légumes les plus consommés, juste après la tomate et la carotte. Ce succès est d’ailleurs dû en grande partie à la position de la France, premier producteur mondial d’endives. Avec sa texture croquante et son goût légèrement amer, l’endive peut être dégustée crue en salade ou cuite, et mérite de retrouver toute sa place dans nos assiettes.
Les bienfaits nutritionnels des endives
Si vous cherchez à perdre du poids ou à maintenir une alimentation saine, les endives sont un excellent choix. Ce légume est faible en calories et riche en eau, avec seulement 20,20 kilocalories pour 100 g d’endives crues et une teneur en eau de 94 %, selon l’Agence pour la recherche et l’information en fruits et légumes (Aprifel).
« Les endives, en particulier lorsqu’elles sont consommées crues, sont une bonne source de fibres », précise Guillemette Rouquet, diététicienne-nutritionniste. En effet, 100 g d’endives fournissent 1,10 gramme de fibres, ce qui les rend idéales pour faciliter la digestion et procurer un effet rassasiant. Elles sont donc parfaites pour enrichir un régime alimentaire équilibré.
L’endive est aussi riche en minéraux essentiels. Elle contient par exemple 150 mg de potassium pour 100 g, un minéral qui aide à réguler la pression artérielle, et 20 mg de calcium pour 100 g, qui est crucial pour maintenir des os et des dents en bonne santé.
Une bonne source de vitamine C et de vitamine B9
Une portion d’endives peut également contribuer significativement à vos apports quotidiens en vitamine C et en vitamine B9. En effet, 100 g d’endives crues contiennent 2,12 mg de vitamine C et 25,6 µg de vitamine B9 (acide folique). La vitamine C est un antioxydant puissant qui protège contre le stress oxydatif et renforce le système immunitaire, tandis que la vitamine B9 est particulièrement importante pour les femmes enceintes, car elle joue un rôle clé dans le développement du fœtus.
Comment cuisiner l’endive ?
L’endive est un légume polyvalent. Bien que disponible toute l’année, sa pleine saison s’étend d’octobre à avril. Vous pouvez la consommer crue, par exemple en salade, pour apporter croquant et fraîcheur. Lorsqu’elle est cuite, elle s’adapte à de nombreuses recettes : braisée, gratinée ou même intégrée dans des soupes et plats mijotés. Son goût légèrement amer se fait plus doux à la cuisson, ce qui permet à ceux qui n’aiment pas sa saveur initiale de l’apprécier davantage. Vous pouvez aussi essayer des recettes originales, comme des pâtes accompagnées d’un crémeux d’endives, pour redécouvrir ce légume d’hiver souvent négligé.
