Les épices sont essentielles pour donner du goût et du parfum à vos plats, mais savez-vous quand les utiliser pour en tirer le meilleur ? Certaines doivent être chauffées à sec, d’autres ajoutées à la fin de la cuisson, et certaines doivent infuser longuement. Si elles sont mal utilisées, elles peuvent perdre leur intensité ou devenir amères. Découvrez nos conseils pour sublimer vos recettes avec des épices !
Comment bien cuire les épices ?
Les épices n’ont pas toutes la même tolérance à la chaleur. Certaines libèrent leurs arômes lorsqu’elles mijotent lentement, tandis que d’autres doivent être chauffées brièvement ou ajoutées à la fin de la cuisson. Il est donc crucial de savoir quand les ajouter pour en maximiser les saveurs.
Dans les plats mijotés ou les soupes, il est conseillé d’ajouter les épices moulues après avoir fait revenir les oignons, échalotes ou ail dans du beurre ou de l’huile. Une fois translucides, c’est le moment parfait pour incorporer les épices et bien les mélanger avant d’ajouter les autres ingrédients.
En revanche, les épices entières doivent être ajoutées en début de cuisson. Faites-les revenir à sec pendant environ 30 secondes pour qu’elles libèrent pleinement leurs arômes et qu’elles parfument le plat en profondeur.
Si certaines épices doivent être chauffées pour exhaler leurs saveurs, ce n’est pas le cas du poivre. Lorsqu’il est exposé à une chaleur trop forte ou trop longtemps, il perd ses arômes et peut devenir amer. Il est donc préférable de l’ajouter en fin de cuisson ou directement dans l’assiette pour conserver toute sa richesse aromatique. Pour plus de fraîcheur, préférez le poivre en grains que vous moudrez juste avant de servir.
La conservation des épices
Les épices ne se périment pas vraiment, mais elles perdent de leur intensité au fil du temps. Les épices moulues, plus fragiles, commencent à s’affadir après six mois à un an, tandis que les épices entières se conservent plusieurs années. Pour maximiser leur durée de vie, gardez-les dans des bocaux hermétiques, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Le meilleur endroit pour les stocker est un placard fermé, loin des sources de chaleur comme les plaques de cuisson, afin de préserver leurs arômes plus longtemps.
