Les quartiers d’aubergine frits sont préparés en lavant les légumes, en les coupant en quartiers, en les blanchissant pendant 10 minutes, puis en préparant la pâte avec tous les ingrédients. Nous allons passer les quartiers dans la pâte, faire frire et servir chaud. Voici les étapes pour les quartiers d’aubergine frits.

10 min de préparation
30 minutes de cuisson

Ingrédients:

Aubergines 800 g

Œufs 3

Basilic 1 brin

Parmesan 80 g

Ail tranché 1

Huile pour frire au goût

Sel au goût

Chapelure au goût

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Préparation Quartiers d’aubergine frits

Quartiers d’aubergine frits

Préparez une pâte molle avec les œufs, le parmesan, l’ail pelé et le basilic lavé, hachés ensemble.
Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles et faites-les bouillir dans une casserole avec de l’eau bouillante légèrement salée pendant 10 minutes.

Lorsqu’elles sont tendres mais encore compactes, égouttez-les et pressez-les. Trempez les rondelles dans la pâte, égouttez-les, passez-les dans la chapelure et faites-les frire dans l’huile chaude.
Faites dorer uniformément, retirez du feu avec une cuillère à fente puis passez sur du papier essuie-tout pour qu’ils perdent l’excès de graisse et servent chaud.
Une variante savoureuse prévoit que chaque rondelle est assaisonnée avec une cuillerée de sauce et un morceau de mozzarella et enfin passée au gril.