La frangipane et la crème d’amande sont souvent confondues, mais elles diffèrent à la fois par leur texture et leur goût. Bien qu’elles partagent des ingrédients similaires, leurs préparations et utilisations varient. Alors, comment ne plus les confondre et choisir la bonne garniture pour votre galette des rois ?
Quelle différence entre frangipane et crème d’amande ?
La crème d’amande : simplicité et richesse La crème d’amande est une garniture rapide à réaliser, composée de quatre ingrédients essentiels :
- Beurre, pour une texture fondante.
- Sucre, pour une douceur équilibrée.
- Poudre d’amande, qui offre un goût prononcé et une texture moelleuse.
- Œufs, pour lier la préparation.
Elle est idéale pour des desserts riches comme les tartes ou des viennoiseries, tels que le pithiviers ou le croissant aux amandes. Sa texture dense et son goût d’amande marqué sont parfaits pour ceux qui recherchent une saveur intense.
La frangipane : un mélange subtil et crémeux La frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. Plus légère et aérée, elle est idéale pour la galette des rois :
- La crème pâtissière adoucit la richesse de la crème d’amande et apporte une texture crémeuse.
- Les proportions classiques de la frangipane sont 2/3 de crème d’amande et 1/3 de crème pâtissière, mais elles peuvent varier selon les recettes.
Quelle garniture pour quelle recette ?
- Crème d’amande : idéale pour des tartes ou des viennoiseries comme le croissant aux amandes, cette garniture apporte un goût d’amande intense et une texture plus dense.
- Frangipane : légère et crémeuse, elle est la garniture par excellence de la galette des rois traditionnelle, apportant douceur et légèreté.
