Une recette qui vous fera reconsidérer l’idée du ragoût. Une nouvelle façon de cuisiner ce type de viande et de l’accompagner avec du vin, loin de ce à quoi nous sommes habitués. Idée proposée par un restaurant appelé Le Pélican de la famille Pépin.
LISTE DES INGRÉDIENTS pour 4 personnes:
1 cuillère à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
Steak de bœuf coupé de 900 g, coupé en 8 morceaux
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
52 g d’oignon finement haché
1 cuillère à soupe d’ail finement haché
1 cuillère à soupe de farine tout usage
1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
1 morceau de lard (5 onces).
532 ml d’eau, divisées
15 petites oignons perlés, pelés
15 champignons cremini
15 carottes, pelées
Sucre
Persil frais haché, pour garnir
LA PRÉPARATION:
Préchauffez le four à 176 °C. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faites fondre le beurre dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposez la viande dans la cocotte en une seule couche et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire à feu modérément élevé, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés, environ 8 minutes. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, faites cuire à feu modéré en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez la farine et remuez pour enrober la viande. Ajoutez le vin, les feuilles de laurier et le thym, assaisonnez de sel et de poivre et portez à ébullition, en remuant pour décoller tout morceau brun attaché au fond de la casserole.
Couvrez la cocotte et transférez-la au four. Faites cuire le ragoût pendant 1 heure et demie, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et la sauce savoureuse.
Pendant ce temps, dans une casserole, couvrez le lard avec 473 ml d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Égouttez le lard et coupez-le en tranches épaisses de 1,30 cm, puis coupez les tranches en lardons larges de 1 pouce.
Dans une grande poêle, combinez le lard, les oignons perlés, les champignons et les carottes. Ajoutez la cuillère à soupe restante d’huile d’olive, 1/4 de tasse d’eau et une bonne pincée de sucre, de sel et de poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que presque toute l’eau soit évaporée, environ 15 minutes. Découvrez et faites cuire à feu vif, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien dorés, environ 4 minutes.
Pour servir, mélangez quelques légumes et lardons dans le ragoût et saupoudrez le reste comme garniture. Terminez avec un peu de persil haché.
