Choux à la Crème Chantilly

INGRÉDIENTS :

PÂTE A CHOUX ( 10 à 12 pièces )

125g de liquide ( moitié lait moitié eau )
50g de beurre
75g de farine
2à3g de sel
2 œufs
un œuf battu pour la dorure

CRÈME PÂTISSIÈRE

250g de lait
2 jaunes d’œufs
50g de sucre semoule
20g ( maïzenafarine)
1/2 gousse de vanille ouverte
50g de beurre

CREME CHANTILLY

300g de crème fraiche ( moitié épaisse moitié liquide )

PRÉPARATION :Choux à la Crème

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PÂTE A CHOUX

Dans une casserole

– mettre le liquide

-le beurre

– le sel

– lorsque le beurre est fondu au premier bouillon

– retirer du feu

– mélanger vivement la farine

– remettre sur le feu 4 ou 6 secondes en remuant

– puis ajouter progressivement les oeufs hors du feu

– si la pâte est un peu ferme (petits oeufs ) ajouter une petite partie de celui réservé pour la dorure

Dresser à l’aide d’une poche et douille unie ( 11mm) de diamètre des choux en forme d’une grosse 1/2 pêche

– espacés les uns des autres sur une plaque

– recouvrir la surface de chaque pièce d’oeuf battu ( dorure) avec un pinceau