Croustade gasconne aux pommes et aux pruneaux: Les recettes de croustade et gascogne les plus appréciées. Recette de croustade et gascogne facile, rapide et délicieuse :
Ingrédients:
4 Pommes
8 Pruneaux
100 g Sucre en poudre
1 cuillère à café Cannelle
Poivre
Sel
12 feuilles Filo
100 g Beurre
Temps total: 55 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Préparation: Croustade gasconne aux pommes et aux pruneaux
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ÉTAPE 1
Clarifiez le beurre : faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole, ôtez à l’aide d’une cuillère la fine pellicule blanche qui s’est formée à la surface, puis versez délicatement le beurre fondu dans un bol, pour
ÉTAPE 2
que le petit lait déposé au fond reste dans la casserole. Le beurre ainsi obtenu ne contient plus du tout d’humidité, ce qui l’empêchera de noircir pendant la cuisson du feuilletage.
ÉTAPE 3
Préparez les fruits : dénoyautez les pruneaux, coupez-les en lamelles, faites-les mariner dans 4 cuillères à soupe d’armagnac. Épluchez les pommes, coupez-les en fines lamelles en éliminant le cœur et les pépins. Faites-les sauter à feu moyen dans 1 cuillère à soupe de beurre. Poudrez-les de la moitié du sucre et de la
ÉTAPE 4
cannelle. Faites-les caraméliser 10 mn en secouant le manche de la poêle.
ÉTAPE 5
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
ÉTAPE 6
Avec un pinceau souple, badigeonnez de beurre clarifié le fond d’un moule à manqué. Beurrez de
ÉTAPE 7
la même façon 3 feuilles de filo. Disposez-les en croix au fond du moule pour qu’elles le recouvrent
ÉTAPE 8
parfaitement et que les bords dépassent d’environ 3 à 4 minutes. Répartissez 1/3 des pommes et des
ÉTAPE 9
pruneaux, sucrez. Recommencez l’opération 2 fois. Rabattez les bords des feuilles de filo sur la dernière couche de fruits.
ÉTAPE 10
Badigeonnez de beurre, poudrez de sucre et enfournez pour 15 mn.
ÉTAPE 11
Démoulez délicatement la croustade en la retournant sur une assiette, entaillez la surface avec un couteau et arrosez d’armagnac.
ÉTAPE 12
Servez aussitôt.
