La blanquette de lotte est un plat délicieux et réconfortant, qui séduit par ses saveurs subtiles et sa texture tendre. Facile à préparer, elle apporte une touche de raffinement à votre table tout en restant accessible aux cuisiniers de tous niveaux.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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800 g de lotte (congelée)
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200 ml de vin blanc de cuisine
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30 g de fumet de poisson en poudre
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200 ml de crème fraîche
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1 oignon (déshydraté)
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50 g de beurre clarifié
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2 cuil. à soupe de jus de citron
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10 g de gélatine en poudre
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1 cuil. à café de laurier en poudre
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1 cuil. à café de thym séché
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Sel et poivre
Ustensiles :
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Robot de cuisine
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Sauteuse avec couvercle
Préparation :
Étape 1
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et ajoutez l’oignon déshydraté. Laissez-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 2
Ajoutez les morceaux de lotte et faites-les dorer légèrement des deux côtés.
Étape 3
Versez le vin blanc, le fumet de poisson, le laurier en poudre et le thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 4
Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la gélatine en poudre. Ajoutez ce mélange dans la sauteuse et laissez cuire encore 10 minutes.
Étape 5
Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et un filet de jus de citron. Remuez pour bien amalgamer les saveurs.
L’astuce du chef :
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez épaissir le tout avec un peu plus de gélatine ou une pointe de farine, selon vos préférences. N’hésitez pas à ajuster la texture à votre goût !
Quelle boisson avec la blanquette de lotte ?
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre sera parfait. Il sublimera les saveurs marines sans les écraser.
Le petit plus :
Bien que la blanquette soit traditionnellement préparée avec du veau, la version à base de lotte apporte une touche raffinée, tout en respectant l’esprit du plat classique.
À propos de Lucien T.
Passionné de cuisine, je m’appelle Lucien et je suis ravi de partager mon amour pour la gastronomie à travers ce blog. De mes premières expériences en cuisine à ma formation auprès de grands chefs, je m’efforce toujours de sublimer les recettes tout en conservant leur simplicité. Ce blog reflète mon engagement à rendre la cuisine accessible à tous. Rejoignez-moi dans cette aventure culinaire !
