Recette du Gratin de Mer: Est-ce la tarte au poisson parfaite? Avec de l’aiglefin fumé, du saumon et des crevettes, de la sauce au persil maison et une garniture de purée de pommes de terre au fromage, nous pensons que c’est le cas.

Temps de préparation:    30 minutes à 1 heure

Temps de cuisson:  :       30 minutes à 1 heure

Pour  :                               6 personnes

Ingrédients:

Pour la garniture de pommes de terre

1,5 kg / 3 lb de pommes de terre 5 oz (comme King Edwards , Maris Piper ou Estima)
sel et poivre blanc
beurre , au goût
100g de gruyère râpé

Pour le bouillon de braconnage

1 litre / 1 pinte 15fl oz de bouillon de poisson
4 cuillères à soupe de vermouth sec
1 oignon , haché grossièrement
1 petit bulbe de fenouil , évidé et haché
1 petite carotte , hachée
1 petit bâton de céleri , haché
1 feuille de laurier
pincée de safran

Pour la tarte au poisson

750g / 1lb 10oz de poisson blanc (comme l’ aiglefin , la morue ou le merlu)
250g / 9oz d’ aiglefin fumé
200g de saumon
120g de crevettes crues
Pour la sauce au persil
75g / 2½ oz de beurre non salé
75g / 2½ oz de farine ordinaire
150 ml de lait entier
grosse poignée de persil finement haché
150 ml de crème double
sel et poivre blanc

Pour assembler la tarte

beurre , pour graisser le plat
125g d’ épinards en feuilles
4 œufs durs
25 g / 1 oz de chapelure ciabatta
25 g de parmesan râpé

Préparation : L’ultime Recette du Gratin de Mer

Recette du Gratin de Mer:

Pour la garniture de pommes de terre, placez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez bien les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée ou un presse-purée avec du sel, du poivre blanc et du beurre, au goût.

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Incorporer le gruyère et réserver les pommes de terre en les gardant au chaud.

Pour le bouillon de pocher, mettre le fumet de poisson, le vermouth, l’oignon, le fenouil, la carotte, le céleri, le laurier et le safran dans une grande casserole et porter à ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant cinq minutes.

Pour le poisson, placez le poisson blanc, l’aiglefin fumé, le saumon et les crevettes dans le bouillon et faites pocher pendant trois minutes. À l’aide d’une cuillère à trous, retirez délicatement le poisson de la poêle et réservez.

Versez le bouillon à travers un tamis dans une casserole propre, en jetant les légumes et les herbes. Ramenez le bouillon à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.

Pour la sauce au persil, faites chauffer le beurre et la farine ensemble dans une poêle à feu doux, en remuant pour faire une pâte.

Ajouter le bouillon réduit une louche à la fois et continuer à fouetter jusqu’à consistance lisse. Ajouter le lait et le persil, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter dix minutes.

Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.

Pour finir la sauce, ajoutez la crème double dans la poêle et assaisonnez, au goût, avec du sel et du poivre blanc.

Pour assembler la tarte, beurrez généreusement une cocotte et émiettez le poisson mis de côté, en jetant la peau et les os. Déposer le poisson dans la cocotte et verser environ la moitié de la sauce au persil sur le dessus (réserver le reste de la sauce pour l’utiliser comme sauce à verser sur la tarte finie).

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et ajouter les épinards dans la casserole. Blanchir pendant une minute jusqu’à ce que les épinards soient fanés. Bien égoutter.

Trancher les œufs durs et les déposer sur le poisson, suivi des épinards blanchis.

Couvrir avec la purée de pommes de terre.

Dans un petit bol, mélanger les miettes de ciabatta et le parmesan. Saupoudrer la chapelure au fromage sur le dessus de la tarte.

Placer dans le four préchauffé et cuire au four pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Réchauffez la sauce au persil et servez la tarte chaude avec le reste de la sauce au persil versé dessus.