Salade de céleri rémoulade aux agrumes : un classique revisité pour une explosion de saveurs

La cuisine française regorge de trésors culinaires parfois méconnus. Parmi eux, le céleri-rave, ce légume-racine rustique mais délicatement parfumé, mérite d’être redécouvert.
En ajoutant des agrumes à la traditionnelle salade de céleri rémoulade, vous obtenez un mélange audacieux et rafraîchissant qui surprendra vos papilles. Cette marie la douceur crémeuse de la sauce rémoulade à l’acidité pétillante des agrumes, offrant une entrée légère et originale en toute .

Le céleri-rave : un légume aux multiples bienfaits

Souvent sous-estimé, le céleri-rave est pourtant un allié incontournable avec seulement 25 kcal pour 100 g. Riche en fibres, vitamines (K, C, B5, B6, B9) et en minéraux (potassium, phosphore, manganèse), il contribue à une alimentation équilibrée tout en ajoutant du croquant à vos plats.

Sauce rémoulade : une touche gourmande et savoureuse

La sauce rémoulade est bien plus qu’une simple mayonnaise. Originaire du 17ᵉ siècle, elle s’est imposée comme un classique des bistrots parisiens. À base de moutarde à l’ancienne, d’, de câpres, de cornichons et d’herbes fraîches, elle sublime parfaitement le céleri-rave. Pour une note plus contemporaine, ajoutez une pointe de piment d’Espelette.

Les agrumes : fraîcheur et contraste

Pour dynamiser votre salade, misez sur des agrumes aux contrastées :

  • Orange : Douceur et légère acidité

  • Pamplemousse : Amertume vivifiante

  • Citron : Acidité franche et rafraîchissante

  • Clémentine : Note sucrée et fruitée

Optez pour un mélange d’au moins deux agrumes pour équilibrer les saveurs et apporter une touche d’élégance colorée à votre plat.

Recette de la salade de céleri rémoulade aux agrumes

pour 4 personnes :

  • 1 céleri-rave moyen

  • 1 orange, 1 pamplemousse rose, 2 citrons

  • 2 jaunes d’œufs

  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

  • 20 cl d’huile végétale

  • 1 cuillère à soupe de câpres

  • 2 cornichons

  • 1 bouquet d’herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon)

  • Sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette

Préparation :

  1. Râpez le céleri-rave et arrosez de jus de citron pour éviter l’oxydation.

  2. Préparez la sauce rémoulade en fouettant les jaunes d’œufs, la moutarde et l’huile. Ajoutez les câpres, cornichons et herbes.

  3. Pelez à vif l’orange et le pamplemousse, récupérez les suprêmes et le jus.

  4. Mélangez le céleri râpé avec la sauce et les agrumes.

  5. Décorez avec quelques suprêmes d’agrumes et des herbes fraîches.

Suggestions de présentation et d’

Servez votre salade dans des verrines transparentes ou sur un lit de jeunes pousses pour un effet visuel réussi. Elle accompagne parfaitement un poisson grillé ou une volaille rôtie, et se marie à merveille avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis.

gourmandes

  • Pour un twist exotique, ajoutez du gingembre râpé et quelques noisettes torréfiées.

  • Pour une version légère, remplacez la mayonnaise par un yaourt grec mélangé à de la moutarde.

Transformez un classique en une recette créative et vitaminée avec cette salade de céleri rémoulade aux agrumes ! Un plat frais et équilibré qui apportera de la couleur et du peps à votre table.