Salade tiède de de terre nouvelles et œufs mollets : une gourmande et réconfortante

Avec leur peau fine et leur chair fondante, les pommes de terre nouvelles, disponibles dès le printemps, sont parfaites pour composer une délicieuse salade tiède. Ce plat simple, rapide et savoureux évoque les familiaux et les authentiques de l’enfance.

La combinaison des pommes de terre encore chaudes et des œufs mollets au jaune coulant, associés à une vinaigrette parfumée, crée une harmonie irrésistible. Cette recette de salade de pommes de terre nouvelle et œufs mollets, à la fois simple et raffinée, s’impose comme un incontournable de la cuisine .

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g de pommes de terre nouvelles (Ratte, Charlotte ou Amandine)

  • 4 œufs frais

  • 1 échalote finement hachée

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne

  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

  • 1 bouquet de ciboulette fraîche

  • Quelques brins d’aneth (facultatif)

  • Sel et poivre du moulin

Cuisson parfaite des pommes de terre nouvelles

Nettoyez simplement les pommes de terre sous l’eau froide à l’aide d’une douce, sans les éplucher. Coupez les plus grosses en deux pour une cuisson uniforme.

  1. Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée.

  2. Portez à ébullition, puis réduisez à frémissement.

  3. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement sans que la pomme de terre ne s’écrase.

  4. Égouttez et laissez tiédir.

: Ajoutez une branche de thym ou de romarin dans l’eau pour un parfum subtil.

Réaliser des œufs mollets parfaits

  1. Sortez les œufs du 30 minutes avant cuisson.

  2. Portez une grande casserole d’eau à ébullition.

  3. Déposez délicatement les œufs et laissez cuire 6 minutes exactement.

  4. Plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson.

  5. Écalez avec précaution sous un filet d’eau froide.

Ajoutez une cuillère de vinaigre blanc à l’eau bouillante pour éviter que les œufs ne se fissurent.

Préparer une vinaigrette maison savoureuse

  1. Faites macérer l’échalote dans le vinaigre pendant 5 minutes.

  2. Ajoutez la moutarde, puis incorporez l’huile d’olive en fouettant.

  3. Salez, poivrez et ajoutez la moitié de la ciboulette ciselée.

Pour plus de gourmandise, remplacez un peu d’huile par de la crème fraîche ou ajoutez une pointe d’ail écrasé.

Assemblage de la salade tiède

  • Coupez les pommes de terre tièdes en .

  • Mélangez-les avec deux tiers de la vinaigrette.

  • Laissez reposer 5 minutes pour bien imprégner les saveurs.

  • Disposez sur une assiette ou un plat de service.

  • Déposez les œufs mollets coupés en deux.

  • Nappez du reste de vinaigrette, parsemez de ciboulette et d’aneth.

Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le tiède et le coulant.

Variantes pour enrichir votre salade

Ajouts protéinés :

  • Saumon ou truite fumée

  • Jambon cru en dés

  • Thon à l’huile

  • Lardons croustillants

Ajouts végétaux :

  • Haricots verts croquants

  • Tomates cerises

  • Radis émincés

  • Petits pois frais

  • Asperges vertes

Herbes et condiments :

  • Persil, cerfeuil, estragon

  • Câpres, cornichons, olives noires

Conseils de présentation

Version élégante : Disposez les pommes de terre en cercle, les œufs au centre, parsemez d’herbes fraîches et ajoutez une touche de fleur de sel.

Version conviviale : Servez dans un grand plat familial, accompagné de pain de campagne et d’un verre de vin blanc sec.

Conservation

  • Les pommes de terre peuvent être préparées la veille.

  • La vinaigrette se conserve quelques heures à érature ambiante.

  • Les œufs mollets doivent être faits juste avant de servir.

Quel vin pour accompagner cette salade ?

Choisissez un vin blanc vif et minéral :

  • Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie

  • Sancerre blanc

  • Chablis jeune

  • Riesling d’Alsace sec

Une recette pour toute l’année

Printemps, été, automne, hiver : cette salade s’adapte à toutes les saisons selon vos envies et les produits du marché.

Savoureuse, simple, et élégante, la salade tiède de pommes de terre nouvelles et œufs mollets restera un grand classique dans votre cuisine !