Soufflé au citron, léger comme un nuage: Le voir gonfler au four, prendre de la couleur et sentir son parfum frais se répandre dans toute la maison est un vrai plaisir, excellent seul généreusement saupoudré de sucre glace mais, si vous voulez vraiment en faire trop, accompagnez le soufflé au citron d’une boule de glace. vanille.
Temps de préparation: 25 minutes, Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 45 minutes, Doses pour 8 personnes
Ingrédients:
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8 œufs
350 ml de lait
160 g de sucre
25 g de farine de maïs
25 g de farine moulue sur pierre de type 1
2 citron
1/2 cuillère à café de poudre de vanille en option
Beurre
Sucre en poudre
Préparation:
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Pour préparer la recette du soufflé au citron , allumez le four à 200 °.
Graisser soigneusement les moules à soufflé, sur le fond et sur le pourtour.
Saupoudrez-les de sucre en les retournant pour qu’elles adhèrent sur toute la surface, puis retirez l’excédent.
Séparez les jaunes des blancs.
Chauffez légèrement le lait avec la vanille en poudre.
Fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils deviennent assez mousseux, puis ajoutez les farines tamisées et le lait chaud. Remuez bien et faites cuire sur le feu, en remuant avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 3 minutes).
Retirer la crème du feu et ajouter le zeste des deux citrons (préalablement lavés soigneusement) et le jus d’un et bien mélanger.
Battez les blancs d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce qu’ils soient fermes, mais pas très fermes.
Ajoutez doucement les blancs d’œufs à la crème (tiède, pas très chaude) et mélangez-les avec des mouvements de bas en haut pour qu’ils ne se dégonflent pas.
À l’aide d’une petite louche, versez le mélange de soufflé au citron dans les moules en les remplissant jusqu’à environ un cm du bord. Lissez légèrement la surface avec une spatule et nettoyez le bord avec un doigt, pour qu’il soit beau et propre une fois cuit.
Cuire au four chaud à 200 ° pendant les 5 premières minutes, puis baisser la température à 180 ° et cuire encore 10 minutes, cependant, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés en surface.
Retirer le soufflé au citron du four, saupoudrer de sucre en poudre et servir immédiatement.
