Strudel aux : la traditionnelle autrichienne pour un

Feuilleté, parfumé et fondant à souhait… Le Strudel aux pommes est bien plus qu’un simple dessert. C’est une véritable invitation au voyage, au cœur des traditions d’Europe centrale. Découvrez la recette traditionnelle pour savourer ce dessert emblématique chez vous.

Ce doux parfum de cannelle, la texture fondante des pommes caramélisées, et le croquant de la pâte qui enveloppe le Strudel aux pommes, vous donneront envie de n’en faire qu’une bouchée. Ce dessert populaire, également appelé Apfelstrudel, est né du croisement des cultures ottomane et austro-hongroise. Bien qu’il existe de nombreuses variantes, la version traditionnelle reste un chef-d’œuvre de délicatesse et de savoir-faire. simples, gestes précis, et un peu de patience : suivez nos pour réaliser chez vous un Strudel aux pommes parfait.

La recette traditionnelle du Strudel aux pommes

Ce classique viennois, transmis de génération en génération, séduit petits et grands par sa pâte fine et sa garniture généreuse de pommes épicées. À savourer en dessert ou au .

Les ingrédients

  • Pâte à Strudel ou pâte feuilletée

  • Environ 1,5 kg de pommes

  • 100 g de sucre

  • 4 cuillères à soupe de raisins secs

  • Rhum

  • Jus de citron

  • Cannelle

  • Clou de girofle moulu

  • Sucre glace pour saupoudrer

  • Une bonne quantité de beurre fondu

Pour les miettes de noix :

  • 100 g de chapelure

  • 3 cuillères à soupe de beurre

  • 3 cuillères à soupe de noisettes en poudre

Préparation

  1. Faites macérer les raisins secs dans du rhum.

  2. Pour la chapelure aux noisettes, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez la chapelure et faites dorer à feu moyen. À la fin, incorporez les noisettes et faites griller avant de retirer du feu.

  3. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches et arrosez de jus de citron.

  4. Ajoutez, selon l’acidité des pommes, plus ou moins de sucre, puis mélangez avec la poudre de clous de girofle et une généreuse dose de cannelle.

  5. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) et beurrez un moule adapté.

  6. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  7. Répartissez la chapelure aux noisettes sur une moitié de la pâte.

  8. Placez les pommes et raisins secs sur la chapelure.

  9. Enduisez l’autre moitié de la pâte de beurre fondu, rabattez les bords, puis enroulez le Strudel.

  10. Fermez bien les extrémités et soulevez le Strudel à l’aide du papier sulfurisé pour le placer dans le moule. (Si vous utilisez de la pâte feuilletée, placez la garniture au centre, repliez les bords et appuyez bien sur les joints.)

  11. Badigeonnez de beurre fondu (pour la pâte à Strudel) ou d’œuf (pour la pâte feuilletée) et faites cuire pendant 40 à 50 minutes (la pâte feuilletée cuit plus vite).

  12. Sortez du four et laissez refroidir un peu. Saupoudrez de sucre glace. Servez tiède ou froid, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une salade de fruits à la cannelle pour plus de légèreté.

À propos de l’auteur

De l’assiette à la plume, les recettes et techniques culinaires n’ont plus de secret pour moi. Formée à l’ESJ Paris (École supérieure de journalisme de Paris), mais passionnée par l’art de la cuisine, j’aime faire saliver mes convives et mes lecteurs. Petit budget, originalité, alimentation saine, gourmandise et batch cooking : prendre le temps d’apprécier la cuisine est essentiel.