Tarte au citron meringuée : Des saveurs et des textures contrastées qui se marient parfaitement dans un dessert raffiné et élégant avec une bonté et des goodies absolus. Grâce à son goût frais, il est parfait en été mais certainement aussi très bienvenu en hiver.

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

Pour la pâte brisée

farine 00350 g
beurre 150 g
sucre cristallisé 150 g
jaunes 3
sel 1 pincée
eau 2 cuillères à soupe

Pour la crème au citron

jus de citron 220 g
écorces de citron
sucre en poudre 180 g
beurre 100 g
oeufs 3
jaunes 1
amidon de maïs 15 g

Pour la meringue

blancs d’oeufs 100 g
sucre cristallisé 200 g
eau 30 g

PRÉPARATION TARTE AU CITRON MERINGUÉE

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Mettre les jaunes et le sucre dans un bol et mélanger au fouet à la main, puis ajouter la farine et mélanger avec les mains jusqu’à obtention d’un mélange friable.

Ajoutez le beurre mou et ajoutez-le au reste des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.

En attendant, préparez la crème au citron. Mettre le sucre, le jus de citron et le zeste râpé (I d’un couple de citrons) dans une casserole et porter à ébullition. Filtrez le tout dans un bol, laissez-le refroidir et ajoutez les œufs et le jaune, en mélangeant bien le tout avec un fouet.

Chauffez et ajoutez l’amidon de maïs dilué dans très peu d’eau. Faites cuire la crème en mélangeant avec le fouet et une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis transférez-la dans un bol et laissez-la refroidir. Incorporer le beurre en morceaux, en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et mélangé à la crème.

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TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Sortez la pâte du réfrigérateur et ramollissez-la un peu avec vos mains, puis farinez la surface de travail et déroulez-la avec un rouleau à pâtisserie. Enduire un moule à tarte beurré d’un diamètre d’env. 18-20 cm avec le disque de pâtisserie et retirer l’excédent des bords (j’ai fait des biscuits). Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et verser dans les légumineuses.

Pour plus de commodité, j’ai utilisé un moule en papier que j’ai finalement coupé le long des bords pour extraire le gâteau. Si vous deviez utiliser un moule rigide, je vous recommande de créer une croix en papier sulfurisé sur la base.

Cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 20 minutes avec les légumineuses, puis les retirer avec la feuille et cuire encore 10. Laisser refroidir la croûte puis verser la crème au citron.

TARTE AU CITRON MERINGUÉE

Consacrez-vous maintenant à la préparation de la meringue. Mettez les blancs d’oeufs dans le mixeur et l’eau et le sucre dans une casserole. Allumez le poêle à feu doux, puis prenez le thermomètre de cuisson approprié et laissez-le aller jusqu’à ce que le sirop atteigne 115 °, puis commencez à fouetter les blancs d’œufs avec le fouet à vitesse moyenne. Lorsque le sirop atteint 121 °, commencez à le déposer sur les blancs d’œufs à moitié fouettés et continuez à fouetter, en augmentant la vitesse jusqu’à ce que la meringue ait refroidi.

À l’aide d’une cuillère, étalez la meringue sur la crème en créant des touffes irrégulières ou utilisez une poche à douille. Remettez la tarte au four en mode gril pendant 3-4 minutes afin que les touffes de meringue s’assombrissent un peu, puis laissez-la refroidir et retirez-la doucement du moule.

Conserver la tarte au citron meringuée au réfrigérateur pendant 2-3 jours bien couverte.