La tarte au citron, incontournable de la pâtisserie, peut parfois être trop sucrée pour ceux qui préfèrent une touche plus acidulée. Dans cette version, le citron est mis en avant avec une crème allégée en sucre, pour un équilibre parfait. La pâte sablée, légère et croquante, se marie harmonieusement avec un appareil fondant et légèrement acidulé, offrant ainsi une explosion de saveurs en bouche. Simple et délicieuse, cette variante pourrait bien supplanter la recette classique !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pâte sablée :
- 1 œuf
- 130g de farine de blé
- 40g de farine de sarrasin
- 40g de maïzena
- 40g de poudre d’amandes
- 80g de sucre
- 90g de beurre
- Une pincée de sel
Appareil :
- 4 œufs
- Jus de 4 citrons
- Zestes de 2 citrons bio
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
La recette :
- Dans un bol, mélangez le beurre, le sucre, les farines et la poudre d’amandes jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf battu et une pincée de sel, puis pétrissez légèrement. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Étalez-la ensuite dans un moule, piquez le fond et faites cuire à blanc à 170°C pendant 30 minutes.
- Dans un saladier, mélangez le sucre et les zestes de citron. Ajoutez les œufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena, puis faites chauffer le jus de citron dans une casserole. Versez le jus bouillant sur le mélange d’œufs tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en remuant constamment pendant environ trois minutes. Hors du feu, laissez tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Versez cette crème sur le fond de tarte précuit et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Bonne dégustation !
