Tarte au sucre:  La vraie tarte au sucre du Nord Pas-de-Calais est une brioche moelleuse recouverte de sucre de betterave (ou vergeoise) qui caramélise la crème fraîche, un vrai délice !

Ingrédients :

Pâte briochée:

2cc de sucre
250gr de farine
100gr de beurre
15gr de levure fraiche
10cl de lait
1 oeuf
1 pincée de sel

Couverture:

140gr de vergeoise
1 oeuf
4cs de lait
25gr de beurre
0,5cc de fécule de maïs

Préparation Tarte au sucre


Tarte au sucre

Préparation de la pâte briochée: faire chauffer les 10cl de lait. Prélever 3cs, ajouter les 2cc de sucre et émietter la levure dedans
Laisser reposer près d’une source de chaleur. Mélanger la farine avec le jaune d’oeuf et le beurre fondu dans le lait tiède. Ajouter le lait avec la levure, avec une pincée de sel.

Incorporer le blanc d’oeuf battu (ce n’est pas évident et je n’ai pas vraiment été délicat, ce qui ne présage en rien de la suite). On doit obtenir une boule molle et pas très collante. Si c’est collant, ajouter un peu de farine (surtout pour l’étaler).
Etaler dans un moule à tarte et laisser lever 2 heures près d’une source de chaleur.

A la fin de la levée de la pâte, disperseur dessus 140-150gr de vergeoise (ou de cassonade).
Mélanger les 4cs de lait, avec l’oeuf et la fécule de maïs et remettre cette préparation sur le sucre. Parsemer de morceaux de beurre

Faire cuire 20 à 25 minutes à 180 ° C.

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