Tarte aux Daims: Voici la recette et tous les secrets pour faire une tarte à la crème brûlée, au chocolat et aux Daims.

Ingrédients

Le fond de tarte aux amandes et à la fleur de sel

120g de beurre coupé en dés
60g de poudre d’amandes
60g de cassonade
120g de farine
1 grosse pincée de fleur de sel

La crème brûlée aux éclats de Daims:

La crème brûlée aux éclats de Daims:
la moitié d’ un paquet de Daims coupés en gros morceaux (100g)
1/2 gousse de vanille
130g de lait
330g de crème liquide
6 jaunes d’ oeufs
110g de sucre

La ganache chocolat et éclats de Daims:

100g de crème liquide
100g de chocolat (pas trop corsé)
l’ autre moitié du paquet de Daims grossièrement concassé au couteau (100g)
Crème fouettée

Préparation Tarte aux Daims

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Pour le fond de tarte: Tarte aux Daims

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients à la main pour former une boule.
Réservez au frais pendant 15 minutes.

Beurrez une tourtière à fond amovible (important pour le démoulage ou alors peut-être en utilisant du papier sulfurisé).
Étalez le sablé directement dans le fond de votre moule en utilisant la paume des mains en remontant un peu sur les bords du moule .
Enfournez pour 20 minutes.

La crème brûlée aux éclats de Daims: Tarte aux Daims

Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez petit à petit le lait bouillant en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de mousse.
Une fois le sablé cuit, sortez le du four et badigeonnez-en la surface et le bord avec un peu de blanc d’ oeufs. Versez la crème sur le sablé et éparpillez dessus les éclats de Daims.

Baissez la température du four à 140°C et laissez cuire pendant 1 heure le temps que la crème soit prise.
Laissez refroidir complètement avant de dresser la crème fouettée avec une poche à douille cannelée.

La ganache chocolat et éclats de Daims: Tarte aux Daims

Faites bouillir la crème et la versez sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 ou 2 minutes avant de lisser le mélange et laisser refroidir un peu.
Versez la ganache sur la tarte et parsemez d’ éclats de Daims. Réservez au frais pour faire prendre la ganache avant de démouler sur un plat de service.