Tiramisu aux fraises et jaunes pasteurisés , une variante savoureuse du tiramisu classique. La crème pasteurisée se transforme en une mousse douce comme un nuage somptueux qui prend en sandwich l’assemblage du gâteau, ce qui le rend merveilleux en goût, en saveur et en consistance. Le meilleur tiramisu aux fraises que j’ai jamais goûté.

Préparation: 20 minutes Cuisson:5 minutes

Ingrédients

5 œufs
60 g de sucre
100 ml d’ eau
250 g de mascarpone
6 Savoiardi
12 Pavesini
500 g de fraises
50 ml de lait

Préparation Tiramisu aux fraises et jaunes pasteurisés

Tiramisu aux fraises et des jaunes pasteurisés

Tout d’abord pasteurisez les jaunes: il suffit de mettre de l’eau et du sucre sur la cuisinière, lorsque le sirop a atteint 121 ° versez-le sur les jaunes d’oeufs battus en gardant toujours le fouet pendant quelques minutes

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Recette complète ci-dessous pour des Jaunes pasteurisés

Préparation:5 minutes Cuisson:5 minutes

Ingrédients 
60 g de jaunes d’œufs (5)
120 g de sucre
30 ml d’ eau
Préparation
Placer une casserole contenant de l’eau + du sucre sur la cuisinière, puis porter à ébullition jusqu’à atteindre une température de 121 ° (mesurable avec un simple thermomètre de cuisine)

En attendant que le 121 ° soit atteint, préparer les jaunes, puis les placer dans un bol en métal, les travailler au fouet électrique à vitesse maximale.

Dès que le sirop a atteint la température de 121 °, versez-le immédiatement (rincer) sur les jaunes avec le fouet électrique en cours de traitement.

Continuez à travailler les jaunes pendant quelques minutes (pour baisser la température).

Ensuite, éteignez le fouet et placez le bol avec les jaunes pasteurisés (froids) dans le congélateur

Une fois que vous avez les jaunes pasteurisés et froids, vous pouvez faire la crème tiramisu simplement en ajoutant le mascarpone et en travaillant le tout avec un fouet électrique jusqu’à ce que tous les grumeaux soient dissous

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Tiramisu aux fraises et jaunes pasteurisés

Recette Crème tiramisu pasteurisée:

Préparation :10 minutes Cuisson:5 minutes

Ingrédients
60 g de jaunes d’œufs (5)
120 g de sucre de bouleau (xylitol)
30 g d’ eau
250 g de mascarpone
Préparation
Tout d’abord pasteurisez les jaunes

Pour pasteuriser les jaunes, faites cuire eau + sucre jusqu’à 121 °, puis versez ce sirop bouillant (flush) sur les jaunes préalablement fouettés (bien entendu en versant le sirop, les fouets électriques devront travailler le mélange).

Après 5 minutes de travail avec des fouets, éteignez-les et transférez les jaunes pasteurisés au réfrigérateur ou au congélateur pendant 15 minutes.

Une fois que les jaunes pasteurisés se sont bien refroidis, vous pouvez combiner le mascarpone, puis activer les fouets électriques et fouetter la crème (dans quelques instants, vous la verrez se transformer en une mousse crémeuse mais avec un corps merveilleux .. comme s’il s’agissait de crème fouettée). Faire fondre tous les morceaux de mascarpone puis éteindre les fouets électriques.

La crème tiramisu est prête, vous pouvez l’utiliser immédiatement pour la préparation d’un tiramisu ou la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Délicieux aussi dans la tasse comme dessert à la cuillère

Remarque
La crème tiramisu pasteurisée convient pour l’assemblage d’un gâteau ou d’un gâteau tiramisu, mais elle peut également être servie dans des tasses en mousse de fin de repas

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Tiramisu aux fraises et jaunes pasteurisés

Préparez la trempette: mélangez 80 g de fraises + 50 g de lait avec un mixeur

Tiramisu aux fraises et jaunes pasteurisés
Faire tremper 6 Savoiardi dans le bain et les placer progressivement dans un moule (20 x 13 cm)

Couvrir de 2 cuillères à soupe de crème

Étaler des tranches de fraises (épaisses) sur la crème

Couvrir de 12 pavesini trempés dans l’eau

Enfin, déroulez le reste de la crème et décorez de fraises

Tiramisu aux fraises et jaunes pasteurisés