Cette recette simplifiée de nems est parfaite pour une préparation maison avec quelques ingrédients de base et une méthode de roulage accessible à tous.
Traditionnellement associés au Nouvel An chinois, également connu sous le nom de « Fête du Têt » au Vietnam, les nems occupent une place importante dans la culture culinaire vietnamienne. Ces petits rouleaux croustillants, garnis de viande, de fruits de mer ou de légumes, sont souvent préparés en grande quantité pour être partagés lors des festivités. Bien qu’il existe une multitude de variantes, voici une version facile et savoureuse pour réussir vos nems maison sans difficulté.
Ingrédients pour 25 nems :
- 25 galettes de riz
- 250 g de blanc de poulet
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 œuf
- 125 g de germes de soja
- 50 g de vermicelles de haricot mungo
- 15 g de champignons noirs séchés (réhydratés dans l’eau froide pendant 30 minutes)
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 petite cuillère de farine de tapioca
- 10 cl de bière
Préparation de la farce :
- Préparez les légumes et les ingrédients : Râpez la carotte ou coupez-la en petits dés. Émincez finement l’oignon. Hachez le poulet au couteau en veillant à obtenir une consistance fine. Égouttez les champignons noirs, retirez les pieds et hachez-les. Coupez les vermicelles en morceaux de 3 cm.
- Assemblez la farce : Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients : carotte, oignon, poulet, champignons noirs, germes de soja et vermicelles. Ajoutez l’œuf entier, la sauce soja, puis mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
Formation des nems :
- Préparez la galette : Mélangez la farine de tapioca avec un peu d’eau. Dans un autre bol, mélangez de l’eau chaude avec la bière. Trempez chaque galette de riz dans ce mélange pendant 2 secondes, puis déposez-la sur un torchon humide.
- Roulage : Placez une cuillère à soupe de farce sur un bord de la galette. Repliez les côtés sur la farce, puis roulez délicatement. Scellez le bord avec un peu de mélange de tapioca pour éviter que les nems ne s’ouvrent à la cuisson. Attention à ne pas trop serrer, pour éviter qu’ils éclatent à la friture.
Cuisson des nems :
- Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle (environ 2 cm de hauteur). Plongez les nems dans l’huile chaude en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
- Faites-les cuire 10 minutes en les retournant délicatement pour qu’ils dorent uniformément. Une fois bien croustillants, déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Dégustation :
Servez vos nems avec des feuilles de salade et des herbes fraîches comme de la menthe ou de la coriandre. Accompagnez-les d’une sauce nuoc-mâm pour une touche authentique. Vous pouvez également les intégrer dans un bo bun pour un plat complet.
Bon appétit et profitez de cette recette gourmande et facile pour épater vos proches !
