Dans l’univers de la cuisine, le choix des ustensiles revêt une importance capitale pour garantir la qualité des plats préparés. Même les détails les plus anodins, comme la planche à découper, peuvent avoir un impact majeur. Voici pourquoi il est essentiel de bien la choisir.
Pourquoi soigner le choix de sa planche à découper ?
Un bon cuisinier sait que propreté et hygiène sont primordiales pour éviter toute contamination et préserver une cuisine saine. Parmi les ustensiles concernés, la planche à découper peut devenir un véritable nid à bactéries si elle est mal entretenue.
Eduardo Alemán, chef et copropriétaire du Restobar Las Peñas en Cantabrie, partage ses recommandations sur les différents types de planches et leurs impacts.
Les limites des planches en polyéthylène haute densité
Ces planches, bien que réputées pour leur durabilité, présentent un problème de taille. Au fil du temps, elles libèrent des microplastiques qui peuvent se retrouver dans les aliments. Cette particularité soulève des préoccupations pour la santé, d’autant plus que ces particules sont difficiles à éliminer.
Leur catégorisation par couleur selon l’usage (rouge pour les viandes crues, bleu pour le poisson, vert pour les légumes, etc.) est un atout pour éviter la contamination croisée. Cependant, ces planches ne sont pas la solution idéale en matière d’hygiène à long terme.
Les atouts et inconvénients des planches en bois
Les planches en bois, notamment celles en chêne ou en noyer, possèdent des propriétés antibactériennes naturelles et ne libèrent pas de microplastiques. Toutefois, elles demandent un entretien minutieux et rigoureux pour éviter les risques de contamination croisée.
Les options en verre ou en marbre : belles, mais peu pratiques
Si les planches en verre ou en marbre se distinguent par leur esthétique et leur hygiène, elles présentent un inconvénient majeur : elles endommagent considérablement les couteaux, rendant leur utilisation peu pratique pour une cuisine au quotidien.
Le choix idéal selon Eduardo Alemán : le bambou
Parmi toutes les options, Eduardo Alemán plébiscite les planches à découper en bambou. Ce matériau est non seulement durable et respectueux de l’environnement, mais il limite également la prolifération des bactéries tout en étant doux pour les couteaux.
En optant pour une planche en bambou, vous faites le choix d’un ustensile à la fois hygiénique, écologique et pratique, parfait pour une cuisine saine et efficace.
