De quelle manière peut-on réaliser une friture digne de ce nom sans utiliser d’œufs pour la panure ? Voici l’ingrédient secret.
Une croyance populaire affirme que tout aliment, s’il est cuit par friture, même au détriment de la santé du plat et du consommateur, peut être bien meilleur et plus appétissant que s’il était cuit selon le processus normal auquel il serait normalement destiné. Un exemple clair est la bistecca panée.
Une tranche de viande, qu’elle soit de bœuf ou de poulet, peut très bien être cuite au grill ou à la poêle, ce qui la rend plus légère. Cependant, il est indéniable que si elle est panée puis frite, le résultat change totalement et peut devenir encore plus appréciable.
Une petite parenthèse doit cependant être faite sur la friture en général. Si nous décidons de la réaliser entièrement maison, nous aurons besoin de nombreux ingrédients. Le plaisir réside souvent aussi dans l’expérimentation de nouvelles techniques. N’oublions pas en effet que la friture peut être réalisée de plusieurs manières.
Friture, ses ingrédients de base
Si nous pensons à quelque chose de frit, que ce soit de la viande, du poisson ou des légumes, nous devons partir nécessairement de la panure. Cette dernière est fondamentale pour la réussite, car une bonne friture est jugée principalement par sa croustillance. De nombreux chefs de TikTok et de YouTube ont également montré différentes méthodes dans cette direction.
La panure est souvent réalisée avec de la chapelure, tandis que certains utilisent maintenant des corn flakes émiettés. Ou encore, comme dans le cas du chef YouTuber Zach Choi, des chips de maïs aromatisées, finement broyées ou mixées. Ce qui nous intéresse aujourd’hui, c’est comment réaliser la panure sans œufs. Êtes-vous prêts à prendre des notes ?
La pâte sans œufs, une alternative valable
Dans certaines régions d’Italie, surtout dans le Sud où les fritures sont incontournables, les aliments sont immergés dans une pâte spéciale avant d’être frits. Déjà ici, nous pouvons dire qu’une caractéristique fondamentale pour réussir une bonne pâte est d’utiliser de l’eau gazeuse pour la préparation.
La pâte peut donc être réalisée sans utiliser d’œufs pour la préparation, mais en ajoutant de la farine et généralement aussi du fromage râpé à un liquide, de préférence de l’eau gazeuse. Dans d’autres cas, on peut également ajouter du jus de citron ou utiliser une simple boisson végétale sans sucre avec de la fécule de pomme de terre.
